Indyjski sos z chutney jest doskonałym dodatkiem do wielu potraw, nie tylko indyjskich. Chatni są tradycyjnie ostrymi, apetycznymi sosami, są przygotowywane z różnych warzyw, owoców i orzechów z dodatkiem różnych przypraw i innych (czasem egzotycznych dla nas) składników. Chattery mają wyraźny gust. Istnieją dwa rodzaje: surowy (przygotowany bez obróbki cieplnej) i gotowane sosy. Indyjski chutney podkreśla smak głównych potraw. W Indiach takie sosy towarzyszą niemal każdemu posiłkowi. Są podawane do tradycyjnych potraw, do ryżu, do ciast.
Jaki jest smak sosu?
Smaki chutney, gotowane według różnych receptur, różnią się bardzo szerokim zakresem - od ostrego, palonego i słodko-kwaśnego do niemal neutralnego przyjemnie korzennego. Konsystencja różni się także od dość płynnej do pastowatej. Wygodnie jest zabrać ze sobą gęsty sos na drodze.
Jak gotować chutney?
Surowe chutneyy są przygotowywane bez obróbki cieplnej z tartych świeżych składników, są mielone w moździerzu ręcznie. Nowoczesne blendery są bardzo wygodne do robienia tych tradycyjnych indyjskich sosów. Sosy z Chutney są dobrze zachowane, mogą być przechowywane w szczelnie zamkniętych pojemnikach przez tydzień na półce w lodówce.
Chutney jabłkowy
Składniki:
- 1 kg jabłek (lepiej niż te kwaśne);
- szklanka wody;
- 50 g oleju;
- 2 łyżeczki zmielonej pietruszki;
- szczypta zmielonej gałki muszkatołowej;
- szczypta zmielonych ząbków;
- szczypta cynamonu;
- jak wiele nasion kolendry;
- trochę wanilii;
- 1-2 łyżeczki kurkumy;
- 1 łyżeczka imbiru;
- 2-3 szklanki cukru;
- mały sok z cytryny.
Przygotowanie:
Umyj jabłka, usuń rdzeń i pokrój w plastry, zmierz przyprawy. W rondelku gotuj jabłka z cukrem, aż będą gotowe - powinny być miękkie. Ogrzamy olej na patelni. Dodaj przyprawy, wymieszaj i podgrzej na małym ogniu pod przykryciem przez około 8 minut Dodaj zawartość rondla. Wszystko dokładnie łączymy. Możesz traktować blendera do jednorodności. Ten sos dobrze pasuje do ryżu i ciastek. Może być przechowywany przez dłuższy czas.
Śliwkowy śliwka
Z śliwki można ugotować pyszny sos, w pewien sposób przypominający kaukaski sos ze śliwki tkemali.
Składniki:
- 1 kg śliwek (można użyć suszonych śliwek, mirbel, węgierskiej lub kwaśnej śliwki wiśniowej);
- 200 g rodzynek;
- 200 g czerwonej cebuli;
- 4-5 słodkiej papryki + 1 gorący chili;
- kieliszek dowolnego octu owocowego 3-5%;
- główka czosnku (8-10 zębów);
- 2 szczypanie gałki muszkatołowej;
- 50 g oleju;
- 3 łyżki miodu;
- nasiona kolendry.
Przygotowanie:
Przecinamy śliwki na połówki. Do rondla dodaj rodzynki, plastry słodkiej papryki i cebuli, zalej ocet i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Dodaj połówki zlewozmywaków i gotuj aż do miękkości zlewu. Lekko ostudzić i dodać miód. Resztę składników przejmuje się w moździerzu lub blenderze. Dodajmy je do sosu. Wszystko - śliwkowy sos jest gotowy. Możesz go doprowadzić do jednorodnego blendera konsystencji lub przetrzeć przez sito o dużych oczkach. Sos ten harmonijnie łączy się z potrawami z ryżu, fasoli, kukurydzy, potraw mięsnych i rybnych.
Chutney z pomidorów
Bardzo smaczny gorący sos może być zrobiony z pomidorów.
Składniki:
- 1 kg dojrzałych czerwonych pomidorów;
- 1 klub świeżego imbiru;
- 8 ząbków czosnku;
- 2 gorące papryczki chili + 2-3 słodkie czerwone papryki;
- 2 cebule;
- łyżka stołowa nasion kolendry;
- 2-4 łyżki stołowe oleju roślinnego;
- sok z jednej cytryny;
- 2 łyżki miodu;
- trochę soli.
Przygotowanie:
Pomidory są blanszowane wrzątkiem, obrane i kruszone. Imbir i czosnek zostaną oczyszczone i natrem na płytkiej tarce. Obieramy cebulę i kroimy w krótkie słomki. Przy papryce usuwamy szypułki, a także kroimy, słodko - krótkie słomki i ostre - o ile jest to możliwe bardziej drobno. W rondlu rozgrzewamy olej roślinny. Dodaj pomidory, paprykę, cebulę, czosnek i imbir i pozwól mu solić. Wszystko zgasimy w ciągu 8 minut. Nieco chłodne, dodaj sok z cytryny, miód i wbite przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Ten sos chutney, nieco podobny do sosu adzika, łączy się dobrze nie tylko z ryżem, ale z dowolnymi drugimi potrawami.