Burak jest znany ludzkości od czasów starożytnych. Według niektórych źródeł rodowodowe buraki pochodzą z Indii, według innych źródeł - z Chin, ale wiadomo, że już w starożytnych Mezopotamii buraki były wykorzystywane do celów leczniczych w postaci wywarów z liści i owoców. Interesujące jest to, że przez bardzo długi czas tylko liście rośliny były używane do jedzenia. Tak, i nadal w wielu regionach głównym zastosowaniem są właśnie liście. Ogólnie sztuka kulinarna różnych krajów często zbliża się do bardzo stronniczego wykorzystania tej samej rośliny. Na przykład w Argentynie nie wiedzą o korzeniu pietruszki, a jednocześnie aktywnie używają liści, ale w Chile, jedząc cebulę, uważają cebulę za niejadalną.
Buraki to trzy rodzaje - zwykłe (czerwone), cukrowe i paszowe. Buraki cukrowe w czystej formie pojawiły się dopiero w XIX wieku i stały się głównym źródłem cukru, zanim to wszystko wyekstrahowano cukrem i trzciną cukrową. Burak pastewny w Europie i USA jest bardzo ważnym elementem dla tuczu bydła.
Zwykły (czerwony) burak jest jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych na świecie. Sałatki i barszcz, kotlety z buraków i tłuczone ziemniaki są bardzo popularne w wielu krajach świata, dzięki dobrym właściwościom odżywczym, dostępności, długoterminowemu przechowywaniu i niskiej cenie buraków. Bardzo duże miejsce buraków to dieta wegetarian.
Burak ćwikłowy - dobry i zły
Burak ćwikłowy ma szeroki zakres zastosowań w medycynie ludowej. Od dawna przydatne właściwości są związane z obecnością witamin z grupy B, PP, C i innych. Liście buraka są bardzo bogate w witaminę A. Obecność witaminy B9 pomaga zapobiegać chorobom serca i zwiększać stężenie hemoglobiny we krwi. Burak wydobywa toksyny z organizmu i promuje odmłodzenie. Ten korzeń jest doskonałym źródłem miedzi, fosforu, sodu, jodu, potasu i żelaza dla Twojego organizmu. Regularne spożywanie buraków, zapobiega pojawianiu się guzów nowotworowych. Osobno warto podkreślić zalety buraków dla wątroby - rośliny okopowe oczyszczają wątrobę z toksycznych akumulacji, pobudzają regenerację komórek i przyspieszają proces filtracji krwi.
Ale oprócz dobra jest burak i szkoda. Osoby cierpiące na kamicę, problemy żołądkowo-jelitowe i zaburzenia metaboliczne mogą spożywać znaczne ilości buraka z powodu wysokiej zawartości w nim kwasu szczawiowego. Dotyczy to szczególnie surowych buraków i świeżego soku z buraków. Przeciwwskazane buraki i ludzie o wysokiej kwasowości. Buraki skutecznie obniżają ciśnienie krwi i należy o tym pamiętać z powodu niedociśnienia.
W ostatnich latach dużo mówi się o korzyściach i szkodliwościach soków z surowych buraków. Przy oczywistych korzyściach nie należy zapominać, że ten bardzo silny produkt może powodować alergie i pożądane jest stosowanie go w niewielkich ilościach (około 50 gramów na odbiór), rozcieńczając go wodą lub innymi sokami. Dobrym połączeniem jest koktajl z buraków i marchwi oraz koktajl z buraków.
Buraki i jego korzystne właściwości dla utraty wagi
Niska kaloryczność buraków (około 40 kcal) oczywiście nie pozostała niezauważona