Wpływ na ciało E202

E202 to sól potasowa kwasu sorbinowego. Ten kwas organiczny zawarty jest w soku z popiołu górskiego i został po raz pierwszy wyizolowany z niego przez Augusta Hoffmanna w 1859 roku, przy okazji, jego nazwa została nadana na cześć łacińskiej nazwy rodzaju Rowan - Sorbus. Pierwszy syntetyczny kwas sorbowy został zsyntetyzowany w 1900 roku przez Oscara Döbnera. Sole tego kwasu otrzymuje się przez jego oddziaływanie z alkaliami. Otrzymane związki nazywane są sorbatami. Sorbaty potasu, wapnia i sodu, a także sam kwas, są stosowane jako środek konserwujący w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmakologicznym, ponieważ substancje te mogą hamować wzrost pleśni i grzybów drożdżowych, a także niektórych bakterii.

Gdzie znajduje się e202?

Jest to bardzo powszechny środek konserwujący. Jest on stosowany do przygotowywania produktów spożywczych, takich jak:

• majonez i sosy majonezowe;
• sery;
• kiełbasy i półprodukty mięsne;
• przetwory z warzyw i owoców;
• soki;
• wypełniacze do jogurtów;
• ciasta i ciastka;
• napoje bezalkoholowe;
• wino.

Również sorbat potasowy jest stosowany w kosmetykach do przygotowywania szamponów, balsamów, kremów. Często sorbinian potasu stosuje się w połączeniu z innymi środkami konserwującymi, dzięki czemu te substancje, które nie są nieszkodliwe, można dodawać do produktów w mniejszych ilościach.

Czy E202 jest szkodliwy, czy nie?

Jako suplement diety E202 stosowany od połowy ubiegłego wieku, ale wciąż nie ma przekonujących informacji na temat jego niekorzystnego wpływu na organizm ludzki. Podczas całego okresu stosowania E202 jedynymi objawami szkód powodowanych przez ten suplement były reakcje alergiczne, które czasami występowały podczas jego stosowania.

Istnieje jednak przypuszczenie, że stosowanie jakichkolwiek konserwantów może być niebezpieczne. Wszakże ich bakteriostatyczne (nie pozwalają na rozmnażanie się bakterii) i właściwości przeciwgrzybicze opierają się na fakcie, że konserwanty naruszają procesy metaboliczne, hamują syntezę białek i niszczą błony komórkowe tych pierwotniakowych mikroorganizmów. Ciało ludzkie jest bardziej skomplikowane, ale substancje podobne do E202 mogą mieć na niego negatywny wpływ. Dlatego kwestia, czy E202 jest szkodliwa, jest nadal otwarta.

W oparciu o te rozważania ilość sorbinianu potasu w produktach spożywczych jest ściśle ograniczona do wielu międzynarodowych umów i dokumentów. Średnio jego zawartość w żywności nie powinna przekraczać 0,2 g do 1,5 g na kilogram gotowego produktu.