Czas położyć kres mitom o nadmiernym spożywaniu tłuszczów roślinnych i potrzebie zmniejszenia zawartości tłuszczu w żywności. Dieta niskokaloryczna przez wiele lat była (i obecnie pozostaje) popularna jako sposób na zmniejszenie masy ciała i zapobieganie chorobom - lub przynajmniej utrzymywanie ich pod kontrolą. Inżynierowie-technolodzy w firmach spożywczych zostali zrzuceni z nóg, produkując produkty "o niskiej zawartości tłuszczu" lub całkowicie chude. Z reguły z tego powodu produkty straciły smak i zmieniły teksturę. Następnie konieczne było zwiększenie ilości soli, cukru, rafinowanych ziaren.
Współczesne badania naukowe pokazują, że całkowita ilość tłuszczu w diecie nie jest tak naprawdę związana z wagą lub chorobą. Chodzi o rodzaj tego tłuszczu i całkowitą liczbę kalorii w diecie.
"Zły", czyli tłuszcze trans i tłuszcze nasycone, zwiększają ryzyko rozwoju wielu chorób. "Dobre" tłuszcze, to znaczy tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone, dają odwrotny skutek. Są dobre dla serca i innych narządów. Dietetycy ostatniego stulecia nie myśleli o tym, co może być niebezpieczne tłuszcze roślinne. Jednak tłuszcze roślinne, podobnie jak inne pokarmy, niosą zarówno szkodę, jak i korzyści dla naszego organizmu. Porozmawiajmy o tym bardziej szczegółowo.
Czy olej roślinny jest przydatny?
"Oleje roślinne" brzmią jak coś zdrowego. Nie myślimy o tym, że te produkty spożywcze wymagają złożonego przetwarzania przemysłowego w procesie produkcyjnym. Obróbka ta polega na użyciu toksycznych chemikaliów, takich jak heksany i środki wybielające, w celu wytworzenia ekstraktu i dezodoryzacji olejków.
Decydującym czynnikiem dla dobrego zdrowia jest prawidłowy stosunek kwasów tłuszczowych Omega 3 i Omega 6 do diety. Zużycie tłuszczów i olejów roślinnych rośnie wykładniczo, odpowiednio, równowaga jest poważnie zakłócona. Wysoka zawartość Omega-6 przyspiesza procesy zapalne w organizmie i jest bezpośrednio związana z rozwojem chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy, otyłości, astmy, raka, chorób autoimmunologicznych, nadciśnienia, bezpłodności, zakrzepów krwi; jest to szkodliwe stosowanie tłuszczów roślinnych.
Trucizna czy medycyna?
Przy prawidłowym stosowaniu tłuszcze roślinne mogą stać się doskonałym naturalnym środkiem. Zawierają związki fenolowe - substancje o działaniu przeciwutleniającym, przeciwzapalnym i przeciwzakrzepowym, które zdaniem naukowców zwiększają przemianę materii w organizmie.
Najważniejsze funkcje tłuszczów roślinnych w naszym ciele: przywrócenie silnych pełnowartościowych błon komórkowych, transport i utlenianie cholesterolu. Ponadto organizm wykorzystuje substancje,
Współcześni dietetycy nie zalecają kategorycznego traktowania produktów. Wszystko zależy od dawki i kombinacji substancji, których używamy. Obecnie w laboratoriach na całym świecie prowadzone są badania, które bardziej szczegółowo badają korzyści i szkody tłuszczów roślinnych. I powinniśmy połączyć wszystkie dostępne produkty w rozsądnie dobrze zaprojektowaną dietę.