Prawdziwą ozdobą każdego świątecznego stołu są oczywiście nadziewane ryby - duma hostessy. Istnieje wiele przepisów na nadziewanie ryb morskich, rzecznych i jeziornych, ale wszystkie one wymagają wstępnego przetworzenia tuszki rybnej, i to na etapie przygotowawczym często pojawia się wiele pytań. W tym artykule pokażemy i pokażemy, jak właściwie wypchać ryby i jak przygotować nieoczyszczoną tuszę rybną do tego procesu.
Farsz ryb
Jeśli nie wiesz, jakiego rodzaju ryby lepiej jest robić, wybierz dowolne, ponieważ do nadziewania mieszkańca zarówno świeżych, jak i słonych zbiorników idealnie pasuje. Najpopularniejszymi z farszów od dawna są: sum, szczupak, jesiotr, łosoś i karp, ale ogólnie nie ma szczególnego przestrzegania tej zasady, najważniejsze jest to, że ryba powinna być świeża i smaczna.
Nadziej ryby, co tylko chcesz, od ulubionych warzyw, po mieszanki ziół i orzechów, i ułóż farsz albo w wypatroszonym brzuchu, albo w nacięciu wzdłuż grzbietu (odpowiednio sam grzbiet, zanim zostanie usunięty), jednak wszystko w porządku.
Jak wyciąć ryby do nadziewania?
Podstawowe wypychanie ryb polega na oczyszczeniu tuszy z łusek, płetw i grzbietu, a następnie usunięciu miazgi rybnej lub po prostu kości. Obie opcje czyszczenia można zaobserwować w klasie master poniżej.
- Zacznijmy więc od bazy - proste czyszczenie ryb z całego nadmiaru w postaci wnętrzności, łuski i płetw. Do tej operacji potrzebujemy tylko noża i pary rąk.
- Najpierw myjemy rybę z łuski, ostro dysząc nożem od ogona do głowy ryby (tj. Przeciwko wzrostowi łuski).
- Teraz oddzielamy skrzela, przecinając łączące się chrząstki, które mocują skrzela do łebka ryby. Po wykonaniu nacięcia - ostro naciągnij blaszkę i łatwo się rozdzieli.
- Następnie wypatrujemy rybę, czyli usuwamy wszystkie wnętrza. Skieruj ostrze noża na płetwę brzuszną i narysuj nacięcie bezpośrednio na dolnej szczęce.
- Możesz wziąć podróbki palcami lub nożem, w taki czy inny sposób, wykonuj ruchy zgrabiania od grzbietu do ściętego brzucha.
- Tak wygląda patroszona ryba od środka. Pozostało tylko opłukać ubytek, obciąć płetwy i zacząć je wypychać.
- Ryby nadziewane bez kości są patroszone na nieco inną zasadę, chociaż możliwe jest oddzielenie mięsa od kości w wypatroszonej rybiej drodze powyżej. Jak to zrobić pokazano poniżej. W wypatroszonej rybie przecinamy kręgosłup nożyczkami ...
- ... i usuń kostną kostkę nożem.
- Jeśli chcesz, nadziewaj ryby własnym mięsem, mieszając je z dowolnymi składnikami. Do takiego przepisu wygodnie jest usunąć miąższ łyżeczką, aby nie przebić się przez skórę.
- Obcinamy resztki płetw, ponownie próbując nie złapać skóry.
- Sew skórę ryb, pozostawiając miejsce na nadzienie w pobliżu głowy (wystarczy 10-15 cm).
- To wszystko, w kieszeni można zastawić dowolny farsz, a następnie szyć ponownie nicią. W ten sposób otrzymasz rybę nadziewaną w całości.