Teraz częściej słyszymy słowo "bezglutenowy", "nie zawiera glutenu". A jego symbol - skrzyżowane uszy - ciągle pojawia się na etykietach produktów. Dowiedzmy się, czym jest gluten, jak niebezpieczny jest i jakie produkty zawiera.
Gluten - krótka informacja
Gluten (gluten) to białko roślinne, które znajduje się w nasionach zbóż.
Czym jest niebezpieczny gluten?
W niektórych przypadkach gluten może powodować nietolerancję i alergie pokarmowe. Nietolerancja na chorobę gluten - celiakię - najczęściej wyrażają następujące objawy:
- częsty ból brzucha;
- wzdęcia;
- biegunka lub zaparcie lub przemiana;
- nudności;
- niewyjaśniona utrata masy ciała;
- dla dzieci - zacofanie w rozwoju.
Ale mogą istnieć inne, niespecyficzne manifestacje, które nie wydają się mieć nic wspólnego z tą chorobą. Faktem jest, że celiakia jest chorobą autoimmunologiczną, tj. gluten, wchodząc do środka, rozpoczyna proces atakowania ludzkiego ciała własnym układem odpornościowym. W rezultacie, w przypadku nietolerancji glutenu, występuje stan zapalny jelita cienkiego, a wchłanianie składników odżywczych zostaje zakłócone. Te destrukcyjne procesy trwają aż gluten przestanie padać z jedzeniem lub piciem. Jedynym lekiem na nietolerancję glutenu jest całkowite odrzucenie produktów, które go zawierają.
Jakie pokarmy to gluten?
Gluten występuje głównie w zbożach i produktach ich przetwarzania. Zawiera:
- chleb, pieczywo, wyroby cukiernicze;
- makaron;
- jęczmień;
- owies;
- pszenica;
- żyto;
- zboża i płatki zbożowe ( płatki owsiane , pszenica, jęczmień, jęczmień, owies i inne płatki owsiane).
Gluten jest często dodawany do różnych produktów jako zagęszczacz i dodatek strukturujący. Taki gluten nazywany jest "ukrytym". Produkty zawierające "ukryty" gluten:
- kiełbasy, półprodukty z mięsa;
- wszystkie półprodukty panierowane w bułce tartej lub z dodatkiem chleba;
- ryby, konserwy mięsne;
- majonez;
- często keczup, pasta pomidorowa;
- bulionowe kostki i zupy błyskawiczne;
- paluszki krabowe.
Gluten jest również często ukryty pod literami E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Zdarza się, że wraz z nietolerancją na gluten występuje nietolerancja laktozy. Produkty zawierające zarówno gluten, jak i laktozę:
- ser;
- jogurty;
- masy serowe;
- niektóre sery.