Margaryna to produkt spożywczy stworzony na bazie wody, oleju roślinnego i emulgatorów o smaku. Margaryna jest szeroko stosowana w kuchni.
Czasami zamiast masła używa się margaryny, ale nie należy tego robić. Ten produkt jest wytwarzany z różnych tłuszczów: zwierzęta i rafinowane, dodatkowo uwodornione. Aby ten produkt uzyskał charakterystyczne walory smakowe, do jego składu dodawane są dodatki smakowe, takie jak serwatka, mleko w proszku, cukier, sól, a także inne dodatki i smaki.
Co sprawia, że margaryna - kompozycja
Głównym surowcem do produkcji tego produktu jest mieszanka tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Najczęściej tłuszcze zwierzęce wykorzystują tłuszcz wielorybów. Skład warzywny margaryny obejmuje olej bawełniany, słonecznikowy i sojowy . Tłuszcze te są poddawane uwodornianiu, to znaczy przenoszeniu ich ze stanu ciekłego do stanu stałego. Dezodoryzacja eliminuje specyficzny zapach i aromat produktu, który jest typowy dla tłuszczu zwierząt morskich i niektórych olejów roślinnych.
Zgodnie z normą stanową margaryna może być przeznaczona do przetwórstwa przemysłowego, stołu i kanapek.
Tabela składu margaryny
W zależności od składu margaryny, metod jej przetwarzania, smaku i przeznaczenia kulinarnego, margaryna to kuchnia i stół. Margaryna jest podzielona na śmietanę, produkty mleczne, mleczne i mleczne. To oddzielenie następuje w zależności od zastosowania surowca.
Margaryna stołowa jest wyższa, pierwsza i druga klasa. Poza tym jest gruby. Margaryna wysokotłuszczowa zawiera 80-82%, niską zawartość tłuszczu - do 72% i niskotłuszczową margarynę - od 40 do 60%. Do niskokalorycznej margaryny należą również halarina i pasty do smarowania.
Skład niskiej zawartości margaryny
Skład niskiej zawartości margaryny obejmuje zemulgowane tłuszcze i wodę. Margaryna na czczo jest uważana za produkt mleczny bez nabiał. Na tej margarynie stoi oznaczenie "W poście". Mleko śmietankowe, mleko stołowe i mleczko stołowe na czczo nie są spożywane.
Składniki kremowej margaryny
Taką margarynę otrzymuje się przez emulgowanie, to jest mieszanie naturalnych tłuszczów roślinnych i tłuszczów, przekształcane z cieczy na stałą z fermentowanym mlekiem, pasteryzowane i z dodatkiem masła 25%.
Skład stołowy margaryny mlecznej i margaryny stołowej
W przeciwieństwie do kremowej margaryny, stół mleczny nie zawiera masła.
Mleko stołowe z margaryny zawiera do 25% uwodornionego tłuszczu wieloryba. Ten tłuszcz różni się od innych tłuszczów zwierzęcych i olejów roślinnych lepszą strawnością i wyższą kalorią. Dzięki starannej dezodoryzacji i rafinacji ten odżywczy tłuszcz uwalnia się ze specyficznego zapachu i smaku.
Wysokiej jakości margaryna stołowa ma jednorodną, gęstą i plastyczną konsystencję. Nie powinien mieć obcego smaku i zapachu.
Składniki margaryny kuchennej
Surowcem do gotowania margaryny jest tłuszcz zwierzęcy i roślinny. W celu przygotowania, wszystkie tłuszcze są najpierw topione, a następnie mieszane w innym stosunku, zgodnie z recepturą. W zależności od użytych surowców margaryna może być roślinna i łączona.
Do margaryn kuchennych warzyw należy tłuszcz roślinny i hydrofat. Ten ostatni wytwarza się na bazie rafinowanego oleju roślinnego, który w wyniku uwodornienia przekształca się w stan stały. W odniesieniu do tłuszczu roślinnego zawiera 20% mieszaniny naturalnego oleju roślinnego i 80% uwodornionego oleju roślinnego.