Kulinarne tradycje tworzone są nie w restauracjach dla smakoszy, ale w rękach samej natury. Natura, która dyktuje nasze kulinarne nawyki - jeśli ziemia jest bogata, żyzna, więc potrawy będą bardzo różnorodne, jeśli klimat jest surowy - kuchnia będzie charakteryzować się nudną żywnością. To na tej zasadzie tradycja narodów świata się rozwinęła. Dzisiaj, pomimo tego, że banany i orzechy kokosowe stały się dostępne na północy, a także dziczyzna z moroszką na południu, koncepcja kuchni narodowych jeszcze nie zniknęła.
Jedynym wyjątkiem są Żydzi - żyją (i historycznie) w różnych częściach świata, podczas gdy ich kuchnia jest jedna i "standaryzowana" nie przez "Matkę Naturę", ale przez Pismo Święte. Jedzenie Żydów nazywa się koszernym jedzeniem, co oznacza - odpowiednie jedzenie, prawidłowe, użyteczne.
Zasady koszerności
Koszerne jedzenie to jedzenie dozwolone koszernością. Kashrut to zestaw reguł, które określają nie tylko listę dozwolonych produktów, ale także sposoby ich przygotowania. W tym samym czasie słowo "koszer" można łatwo zastosować nie tylko do żywności, ale także do osoby, sytuacji, podmiotu. W każdym razie "koszer" będzie oznaczać prawidłowe, pozytywne.
O tym, jaki rodzaj żywności koszernej jest powiedziane w Biblii, kryją się zwierzęta o "kopytnych kopytach" i "gumie do żucia". Dotyczy to upoważnionych zwierząt. Zwierzęta muszą nie tylko prawidłowo wybrać, ale także zdobyć punkty. Gminy żydowskie wydają zezwolenia rzeźnikom, a oni muszą przeciąć tuszę według wszystkich zasad - całkowicie spuścić krew, przeprowadzić wstępne badanie. Mięso przed gotowaniem moczone w słonej wodzie.
Jeśli chodzi o rośliny - wszystkie są koszerne.
Mięso
Rozważmy więc szczegółowo, jaki rodzaj żywności jest koszerny. Przede wszystkim musisz poradzić sobie z mięsem. Zwierzęta muszą być jednocześnie parzystokopytne i roślinożerne, co oznacza:
- krowy;
- owce;
- kozy;
- łoś;
- gazele;
- kozy górskie;
- żyrafy.
Świnie są zabronione od koszerności, ponieważ nie "żują gumy". Ponadto nie jest to koszerne i chore lub złapane na zwierzęciu myśliwskim. Salo, znajdujące się w pobliżu żołądka powinny być usunięte, jak również nerwu kulszowego. U zwierząt tylko pierwsza połowa ciała jest jadalna przez koszerne. Na przykładzie krowy - począwszy od wymienia, całe mięso nie jest koszerne.
Ptak
Koszerne są uważane za udomowione ptaki, które są zabijane przez rzeźbiarza za zgodą społeczności. To znaczy, to kurczaki, gęsi, przepiórki, indyki, gołębie, kaczki itp. Koszerne jaja powinny pochodzić od ptaków dozwolonych. Jeśli w jajku znajduje się skrzep krwi, należy go usunąć.
Ryba
Koszerne ryby powinny być płetwami i łuskami. Wygląda na to, że należy podejść do całej ryby, ale nie wszystko jest takie proste. Jesiotr, trądzik, rekiny, sumy, wieloryby, delfiny nie mają łusek koszernych. W związku z tym ich stosowanie jest zabronione. Ten sam zakaz dotyczy skorupiaków i skorupiaków.
Połączenie produktów
W przepisach dotyczących żywności koszernej bardzo ważna jest kombinacja i kolejność spożycia. Wszystkie produkty są podzielone na produkty mleczne, mięsne i neutralne. Produkty mleczne nie mogą być spożywane z mięsem, ale neutralny można łączyć z pierwszym i drugim. Po spożyciu produktów mięsnych powinno upłynąć kilka godzin, zanim dozwolone będzie stosowanie produktów mlecznych. Ponadto, nie można jeść żywności, w której przygotowaniu łączą się mięso i produkty mleczne. Ryba uważana jest za produkt neutralny, ale tradycyjnie nie łączy się z mięsem.
Prawa koszerności są tak surowe, że kuchnie mają oddzielne akcesoria, stoły, szafki, a nawet zlewozmywaki na produkty mleczne i mięsne. Zasadniczo, po pierwszym "oh" oburzenia, możemy wymyślić zasadę higieny w gotowaniu, która mówi, że aby pracować z różnymi produktami, trzeba mieć oddzielne noże, deski do krojenia, naczynia. A w kuchniach restauracji, takich jak Żydzi, ryby i mięso, a także warzywa, są myte w różnych muszlach.
Mówiąc najprościej, "koszer" to tylko sposób na ochronę, poprawa odżywiania danej osoby, zdolność uczenia go, jak podążać za tym, co je i jak je gotuje.