Lubimy mówić o tym, jak niewiele witamin zawiera obecne produkty - zubożone gleby, GMO, dodatki chemiczne, nawozy, uprawy szklarniowe i wiele innych, wszystkie te zwroty stały się nam znane w naszym codziennym życiu. Niestety, często kupujemy produkty, które zawierają mniej witamin, niż mogłyby potencjalnie. Ale znacznie częściej witaminy i składniki odżywcze w jedzeniu niszczy się. W końcu dużo bardziej myślimy o smaku jedzenia niż o zachowaniu najważniejszej - kompozycji witaminowej.
Na szczęście bardzo ważna jest kwestia sposobu przechowywania witamin w żywności. W końcu, aby wzbogacić dietę w witaminy, okazuje się, że nie jest to trudne.
Klasyfikacja produktów
Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć o zasadach zachowania witamin w żywności, jest ich klasyfikacja. Istnieją produkty o długim okresie przechowywania i produkty łatwo psujące się. Pierwsza grupa obejmuje produkty zawierające minimalną ilość wody:
- mąka;
- makaron;
- zboża;
- cukier;
- olej roślinny.
Do drugiej, produkty o wysokiej zawartości wody:
- warzywa;
- owoce;
- jagody;
- mięso;
- jajka;
- mleko.
Im więcej wody w produkcie, tym szybciej się psuje. Wychodząc z tego, można wywnioskować, że "zapasy na deszczowy dzień" w postaci zakopanych piwnic i piwnic, można zrobić z produktów z pierwszej grupy, ale nie z drugiej.
W produktach stale występują procesy fizyczne, biologiczne, chemiczne, prowadzące w rezultacie do ich uszkodzenia. Trawienie, konserwowanie, trawienie, zamrażanie, suszenie spowalnia te reakcje, ale nadal nie gwarantuje wiecznego bezpieczeństwa żywności.
Lodówka
Zachowanie witamin w żywności w lodówce jest o wiele bardziej poprawne niż w temperaturze pokojowej. Po trzech dniach przechowywania w lodówce traci 30% witaminy C , w temperaturze pokojowej - 50%. Najlepsza temperatura przechowywania wynosi około 0⁰.
Wilgotność
Im wyższa wilgotność, tym lepiej przechowywane są produkty zawierające dużą ilość wody, a co gorsza produkty o długim okresie przechowywania (o niskiej zawartości wody).
Wysoka wilgotność (od 80%) jest odpowiednia dla mięsa, sera, warzyw, owoców, ryb, jajek, mąki, cukru, zbóż, niskiej wilgotności - nie więcej niż 75%.
Światło i powietrze
Kolejnym istotnym niuansem w sposobie zachowania witamin w żywności jest światło. W świetle procesy utleniania zachodzą w wielu tłuszczach, zmienia się kolor, smak, zapach wielu produktów, "zazielenienie" i "kiełkowanie".
Najbardziej wrażliwe na jasnozielone warzywa liściaste i oleje (powinny być przechowywane w ciemnych butelkach).
Konieczne jest również wykluczenie kontaktu z tlenem w olejach - zatkanych butelkach do płynnych olejów i masła do maśle. Warzywa powinny być przechowywane w plastikowych torebkach (niezabezpieczone) w lodówce.