Ser Feta to kiszony biały ser z mleka owczego z dodatkiem kozła, tradycyjny grecki produkt o charakterystycznym wyrazistym, słonawym smaku z przyjemnym miękkim kwaśnym mlekiem, o zawartości tłuszczu od 30 do 60%. Wygląda na to, że ten ser jest jak świeży, drobnoziarnisty serek wiejski. Okres dojrzewania sera w solance wynosi co najmniej 3 miesiące. Technologie do produkcji takich serów były znane nawet w czasach starożytnych, najprawdopodobniej wcześniej były praktykowane.
Nazwa "Feta" jest chroniona prawem UE, ser o tej nazwie produkowany jest tylko w Grecji, sprzedawany jest ze wskazaniem miejsca pochodzenia. Podobne sery wytwarzają podobne technologie, czasami ze zmianami w recepturze, a także w innych krajach (w regionie Morza Śródziemnego, w południowo-wschodniej Europie itp.). Do produkcji takich serów używa się nie tylko owczego i koziego mleka, ale także krów i bawołów. Te produkty mają inne nazwy handlowe.
Ser feta jest składnikiem wielu potraw, często spotykanych w różnych recepturach, ale nie zawsze i nie wszędzie możemy znaleźć ten ser na sprzedaż, a ten produkt nie jest tani.
Jak możesz zastąpić ser feta?
Odpowiedzi zadają sobie proste logiczne refleksje. W celu zastąpienia sera feta następuje ser solankowy. A które?
W sieciach detalicznych można znaleźć sery pikle o nazwach "Fetaki", "Fetax". Niektóre z powodzeniem zastępują ser feta, na przykład ser Adyghe, suluguni, mozzarella i inne podobne sery solankowe.
A jednak, jaki jest najlepszy sposób na zastąpienie sera feta, aby uzyskać smaczne i opłacalne?
Niektóre odpowiedzi mogą zaskoczyć, ale jest mało prawdopodobne, aby zaskoczył tych, którzy żyją w Grecji, Macedonii, Bułgarii, Rumunii, Mołdawii, innych krajach bałkańskich lub Izraelu.
Najlepiej zastąpić ser feta zwykłym serem - ten ser solankowy jest najbardziej podobny w technologii i składzie do fety. Brynza jest produkowana zarówno w sposób przemysłowy, jak i tradycyjny w domu.
Brynza jest podobna do fetu, nie tylko pod względem metod produkcji i składu, ale także jak najbliżej smaku i struktury. Brynza (podobnie zresztą jak inne sery solankowe) nie jest mniej przydatna na swój sposób niż feta. Oto tylko jedna "ale" ... Brynza, szczególnie przyprawiona, to dość słony ser, zwykle bardziej słony niż ser feta.
Zmniejsz zasolenie
Aby zmniejszyć zasolenie sera, musisz pokroić go na plasterki (cienkie plastry średniej wielkości) i wlać do mleka lub czystej zimnej wody (możesz mieć napój gazowany - aby szybciej działał). Zwykle stromy ser przez nie więcej niż 12 godzin. Gorącej wody nie można wypełnić serem.