Twarogiem jest otrzymany sfermentowany produkt mleczarski, mleko w proszku i usunięcie powstałej surowicy. Dzięki temu zabiegowi białko mleka staje się najbardziej dostępne dla działania enzymów trawiennych i jest znacznie łatwiejsze do strawienia. Skrzep zawiera wiele niezbędnych aminokwasów metioniny, która zapobiega rozwojowi chorób wątroby, reguluje metabolizm tłuszczów, ułatwia stany depresyjne osoby, pomaga wchłanianie wapnia. Ta ostatnia jest szczególnie ważna, ponieważ w twarogu jest dużo tego mikroelementu: 120-150 mg w 100 gramach produktu. Twaróg zazwyczaj dzieli się zawartością tłuszczu:
- tłuszcz (18%);
- pogrubiony (9%);
- o niskiej zawartości tłuszczu (nie więcej niż 3%).
Liczba kalorii w twarogu zależy przede wszystkim od zawartości tłuszczu. Tak więc w tłustym serze domowym znajduje się aż 236 kilokalorii na 100 g produktu, pogrubione - 169 kilokalorii, a kaloryczna zawartość niskotłuszczowego twarogu wynosi tylko 88 kilokalorii.
Do beztłuszczowego twarogu i tak zwanego twarogu zbożowego, chociaż ściśle rzecz biorąc, jest to coś pośredniego między twarogiem a serem, i będzie to bardziej poprawnie nazywane twarogiem. Jest to ziarno twarogowe, do którego dodaje się świeży, lekko solony krem. Ten produkt jest przechowywany dłużej niż tradycyjny twarożek. Zawartość kalorii w skrzepie zbożowym wynosi 155 kilokalorii.
Jak wybrać odpowiedni ser twarogowy?
Pierwszą rzeczą, na którą powinieneś zwrócić uwagę przy wyborze sera w sklepie, jest pakowanie. Powinien być nieuszkodzony, bez smug, a wszystkie napisy powinny być dobrze odczytane. Nie zapomnij również sprawdzić daty wygaśnięcia. Pakowanie sera nie powinno być rozszerzane - może to oznaczać obecność w produkcie
Ile kalorii będzie w domowym twarogu, zależy w dużej mierze od zawartości tłuszczu w mleku, z którego je przygotowałeś. Jeśli mleko było całe (3,5-6% tłuszczu), to w gotowanym z niego cieście będzie około 18% tłuszczu, zatem zawartość kaloryczna będzie w przybliżeniu podobna do tłuszczu twarogowego - 230-240 kalorii.