Tak zwany dziki ryż (inne nazwy: ryż wodny, ryż indyjski, wodny cynamon) - roślina zbożowa, trawa bagienna jak trzcina. Roślina pochodzi z Ameryki Północnej, rośnie na wilgotnych terenach podmokłych. Od najdawniejszych czasów ziarna tsitsaniya były częścią diety Indian północnoamerykańskich (zbiory pobierano ręcznie z łodzi). Ziarna dzikiego ryżu są pod pewnymi względami podobne do ziaren ryżu, bardzo długie, mają brązowo-czarny kolor i błyszczącą powierzchnię.
Od początku lat pięćdziesiątych. Rozpoczęła się poważna przemysłowa uprawa tej rośliny, najpierw w USA, potem w Kanadzie i innych krajach.
Obecnie ryż dziki jest popularną rośliną uprawną, jednym z najdroższych zbóż (popyt na nią przewyższa podaż). Ryż dziki uprawiany jest na polach zalewowych, na obszarach wzdłuż brzegów jezior i rzek. Roślina jest niezwykle kapryśna do miejsca uprawy i warunków klimatycznych. To zboże uprawiane jest w Rosji, a także w wielu krajach, w których warunki klimatyczne na to pozwalają.
Ryż dziki (gotowy) ma charakterystyczny słodkawy smak z "orzechowymi" odcieniami, jest szczególnie ceniony przez dietetyków, zwolenników zdrowej żywności i fanów pełnoziarnistej żywności. Wiele nowoczesnych diet opiera się na regularnym spożywaniu tego super produktu. Dziki ryż znakomicie nadaje się jako dodatek do różnego rodzaju przekąsek, zup, sałatek i deserów.
Korzyści i szkody dla dzikiego ryżu
Ze względu na wyjątkowe właściwości naturalne dziki ryż można uznać za doskonałe pożywienie. Ryż dziki jako produkt jest dobry do utraty wagi z powodu niskiej zawartości kalorii: tylko 100 kcal na 100 g gotowanego produktu (dla porównania, wartość kaloryczna zwykłego gotowanego ryżu wynosi 116 kcal na 100 g). Ryż dziki to produkt o niskim indeksie glikemicznym (35 jednostek), który pozwala go polecać do stosowania w takich problemach, jak otyłość i cukrzyca.
Skład dzikiego ryżu
Ogólnie rzecz biorąc, użycie dzikiego ryżu ma swój unikalny skład chemiczny i biologiczny. To wyjątkowe zboże średnio około 5 razy wyższe niż inne pod względem błonnika, pod względem witamin i innych składników odżywczych. Zawartość białka wynosi 100 g suchego produktu 15 g, 70 g węglowodanu + bardzo mało tłuszczu. Włókna roślinne (włókno) stanowią do 6,5% całkowitej suchej masy. Również w tym produkcie znajduje się 18 cennych aminokwasów dla ludzkiego ciała (to znaczy prawie wszystkie niezbędne aminokwasy).
Ziarno dzikiego ryżu jest praktycznie bezglutenowe, ale jest bogate w witaminy (głównie grupa B), kwas foliowy, a także użyteczne pierwiastki śladowe (związki magnezu, fosforu, miedzi, potasu, żelaza i cynku). Należy przypomnieć, że związki cynku są szczególnie przydatne dla mężczyzn.
Regularne włączenie do menu potraw z dzikim ryżem zdecydowanie ma korzystny wpływ na organizm człowieka, a mianowicie:
- poprawia wzrok i eliminuje zmęczenie wzroku;
- poprawia stan energetyczny mięśni;
- ułatwia regulację i optymalizację metabolizmu ;
- poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i nerwowego;
- reguluje transport i metabolizm cholesterolu;
- zmniejsza obrzęk;
- reguluje ciśnienie krwi.
Przy całej przydatności i niezwykłych właściwościach ryżu dzikiego, potrawy z tym produktem nie powinny być spożywane więcej niż 2-3 razy w tygodniu, szczególnie dla tych, którzy mają problemy z spowolnieniem trawienia (gdy są stosowane w nieograniczonych ilościach, mogą wystąpić zaparcia). Do spożywania dzikiego ryżu zaleca się warzywa, owoce, ponieważ przyczyniają się one do jego asymilacji. Dobrze jest połączyć dziki ryż z białkowymi produktami pochodzenia zwierzęcego (ryby, mięso, grzyby).