Żółtko jest z natury mieszaniną biologicznie czynną i składnikami odżywczymi, które są przechowywane w jajku, aby zapewnić rozwój przyszłej piskląt. To właśnie stanowi jego wartość odżywczą w naszej diecie. Zastosowanie żółtka jaja polega przede wszystkim na tym, że zawiera 13 witamin i 15 minerałów, a także wiele ważnych białek i łatwo przyswajalnych tłuszczów. Popularność i szerokie zastosowanie żółtka w gotowaniu wynika również z jego właściwości wiążących.
Korzyści i szkodliwość żółtka jaja
Jedną z najważniejszych i unikalnych cech żółtka jaja jest fakt, że absolutnie wszystkie składniki tego produktu są łatwo wchłaniane przez organizm ludzki. Z tego powodu żółtka są zalecane przez pediatrów i dietetyków jako pierwsza komplementarna karma dla niemowląt. Zastanów się, co zawiera żółtko jaja i jaka jest jego wartość dla zdrowej diety.
Wartość odżywcza produktu jest reprezentowana przez następujący stosunek:
- białka - 16 g;
- tłuszcze - 31 g;
- węglowodany - około 1,8 g;
- zawartość kalorii w żółtku jaja wynosi 352 - 358 kcal.
Biochemiczna kompozycja żółtka jaja jest magazynem użytecznych substancji:
- Kompleks witamin złożony z żółtka zawiera prawie całe spektrum grupy B (B1 - około 25 mg, B2 - 0,3 mg, B5 - 4 mg, B6 - 0,5 mg, B9 - 22 mg, B12 - 1,8 mg), a witaminy D - około 8 mg, H - 55 mcg, A - 0,9 mg, PP - 2,7 mg, beta karoten - 0,2 mg, cholina - 800 mg. Dzięki szerokiemu składowi witamin, użycie żółtka ma korzystny wpływ na funkcje ochronne i regeneracyjne organizmu.
- Żółtko zawiera dużą ilość składników mineralnych, w tym takie ważne dla naszego zdrowia składniki, jak fosfor (540 mg), wapń (135 mg), siarka (170 mg), chlor (145 mg), potas (130 mg), magnez ( 15 mg), żelaza (7 mg), miedzi (140 μg), jodu (35 μg), kobaltu (23 μg), cynku (3 mg). Zużycie żółtka może znacznie poprawić
praca układu nerwowego, poprawa pracy narządów i procesów metabolicznych. - Żółtko jest źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, nie wytwarzanych przez nasz organizm, ich niedobór wpływa negatywnie na równowagę hormonalną, zdrowie skóry, paznokcie, włosy, stawy i centralny układ nerwowy.
Uszkodzenie żółtek jaj jest możliwe z indywidualną nietolerancją, nadmiernym stosowaniem i niektórymi zaburzeniami endokrynologicznymi. Osoby z nadwagą powinny jeść jajka rano, ponieważ ich wartość energetyczna jest bardzo wysoka. Niedawne badania dietetyków wykazały, że przy umiarkowanym spożyciu żółtek jaj może być korzystne dla organizmu.