Tłuste ryby są powszechną nazwą handlową stosowaną w przypadku kilku gatunków ryb z 3 różnych rodzin: 2 gatunki z rodziny Stromathea, australijska seriolella z rodziny centrolphus, escollar (szara delikatna makrela) i kilka innych gatunków z rodziny gempil. Wszystkie te gatunki ryb różnią się strukturą anatomofizjologiczną. Wszystkie te rodzaje tłustych ryb stanowią pewną korzyść dla żywienia człowieka, można je znaleźć w sprzedaży w postaci zamrożonych tusz lub filetów, a także wędzonych.
O podobieństwie gatunków
Długość ciała osób reprezentowanych w handlu może się różnić średnio od 30 do 75 cm, waga może dochodzić do 4 kg (największa z tłustych ryb jest eskolarna, może osiągnąć długość ciała do 2 mi waga do 45 kg).
Najczęściej w dietetycznej i kulinarnej literaturze mówimy o eskolar.
Korzyści i szkody dla tłustych ryb
W filecie tłustych ryb (dowolnego rodzaju) zawiera dużą liczbę witamin z grupy B, a także A, E i D, a także różne cenne mikroelementy (fluor, żelazo, sód, potas, wapń, fosfor, selen , magnez, mangan, chrom itp. .).
Okresowe regularne włączanie do diety gotowanej w zdrowy sposób ryby maślanej ma ogólnie korzystny wpływ na organizm człowieka (oczywiście nie mówimy o paleniu i smażeniu na patelni). Stosowanie tłustych ryb poprawia skórę i wzrok, a także mózg, układ nerwowy, układu krążenia i układ odpornościowy organizmu ludzkiego.
Zawartość kalorii w tłustych rybach wynosi średnio około 112 kcal na 100 g produktu ( zawartość kaloryczna w formie wędzonej jest znacznie wyższa - około 180 kcal).
Tłuste ryby są bardzo oleiste, dlatego do ich przygotowania lepiej jest wybrać te metody gotowania, w których część tłuszczu jest usuwana w procesie (na przykład grillowanie tusz bez głowy).
Przerażające informacje i opinie konsumentów na temat strasznie nieprzyjemnych konsekwencji używania tłustych ryb nie dotyczą wszystkich gatunków, ale tylko Ruvet (jeden z gatunków makreli z rodziny gempil). Ta ryba jest bardzo oleista i zawiera dużą ilość niestrawnego wosku zwierzęcego. Nawet przy dość umiarkowanej ilości Ruveta mogą wystąpić nieprzyjemne konsekwencje, a mianowicie: silne działanie przeczyszczające, czasami w przypadku niezamierzonych epizodów.
W każdym razie ryba maślana powinna być spożywana w małych ilościach 2-3 sztuk, nie więcej niż 1-2 razy w tygodniu.