Śledź jest rodzajem jadalnych ryb z rodziny Seldev, przedmiotem masowych połowów, cennym produktem żywnościowym. Śledź różnych gatunków żyje głównie w północnej części Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku, na Oceanie Arktycznym. Istnieją również gatunki, które mogą żyć zarówno w wodzie morskiej, jak i słodkiej (migrują przez ujścia rzek).
O zaletach znanej i cudownej ryby
Filet śledziowy jest przydatnym i pożywnym produktem zawierającym substancje niezbędne dla organizmu człowieka. W ciele śledzia (różne gatunki, płeć, miejsce i czas połowu) zawiera średnio około 16-19% białka, do 25% tłuszczu, a zatem wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 , które są najlepszymi naturalnymi przeciwutleniaczami. Ponadto śledź jest bogaty w witaminy A, E, D, PP i grupę B, różne pierwiastki śladowe (w tym fosfor, związki wapnia i jodu). Regularne włączanie dobrze przygotowanego śledzia do jadłospisu przyczynia się do optymalizacji układu sercowo-naczyniowego, nerwowego i pokarmowego organizmu ludzkiego, poprawia stan odpornościowy, poprawia wzrok, funkcje gruczołów, skórę i paznokcie. Spożycie śledzi solonych jasnych, marynowanych lub gotowanych u kobiet w ciąży w rozsądnych ilościach (nie więcej niż 500 g na tydzień) ma korzystny wpływ zarówno na stan zdrowia przyszłej matki, jak i na rozwój płodu.
Gorączkowa zawartość śledzia
Zawartość kalorii w śledziu zależy od zawartości tłuszczu w danej próbce, ale generalnie zależy od gatunku, płci, miejsca i czasu połowu. Średnia zawartość kalorii w śledziu może wynosić od 88 do 250 kcal na 100 g produktu.
Śledź jest zwykle sprzedawany:
- solone lub marynowane;
- świeżo mrożone lub świeże;
- wędzony.
Jeżeli śledź jest solony, można go namoczyć w mleku lub przegotowanej wodzie. Wędzony śledź nie jest zasadniczo przydatny, można sobie pozwolić tylko na kilka kawałków raz w miesiącu.
Świeżo mrożone śledzie można przygotować niezależnie na wiele zdrowych sposobów:
- gotować w bulionie lub gotować na parze lub gotować na wolnym ogniu z warzywami;
- solone (w postaci filetów, tusz, plastrów lub całe, patroszone lub nieopowiedziane);
- fermentować w marynacie z naturalnych produktów (ocet owocowy, sosy, owoce , warzywa, przyprawy, sól, olej roślinny, czosnek).
Solim lub marynowany patroszony śledź przez co najmniej 2 dni (nieprzerwany - nie mniej niż 5).
Kaloryczność gotowego śledzia zależy od metody przygotowania.
Oto przybliżone wartości kalorii na 100 g gotowych ryb:
- solone, marynowane - od 150 do 250 kcal;
- smażone, wędzone - od 180 do 220 kcal;
- gotowane lub gotowane na parze - 130 kcal.