W tłumaczeniu z języka greckiego słowo "pektyna" oznacza "zamrożone". Ta substancja odnosi się do włókien rozpuszczalnych w żywności. Pomaga dłużej przechowywać żywność i utrzymuje w nich wilgoć. Do celów przemysłowych pektynę ekstrahuje się z owoców cytrusowych, jabłek, słonecznika i buraków cukrowych. Pierwsza pektyna została wyizolowana z soku owocowego 200 lat temu, po czym naukowcy odkryli niezwykłe właściwości tej substancji. Oczyszcza organizm z toksyn, utrzymując mikroflorę jelita i reguluje metabolizm.
Skład pektyny
Dzisiaj pektyna lub E440 to dodatek do żywności. W rzeczywistości jest to oczyszczony polisacharyd, który pochodzi z materiału roślinnego. Jest jednocześnie zagęszczaczem, stabilizatorem, żelantem i odstojnikiem. Pektyna w żywności jest zawarta w innej liczbie. Pektyna ma postać płynnego ekstraktu i proszku. Oba gatunki są aktywnie wykorzystywane w różnych produktach spożywczych. Płynna pektyna jest przeznaczona do gorących produktów, a proszek można mieszać z zimnymi sokami. W sprzedaży na półkach w sklepach najczęściej spotyka się pektynę w postaci proszku.
Właściwości pektyny
Pektyna ma właściwość żelowania. Dlatego jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym. Substancja ta jest stosowana w różnych wyrobach cukierniczych, produktach mlecznych, a także ketchupie i majonezie. Szczególnie cenne są pektyny otrzymane z jabłek. Zgodnie z osobliwościami żelowania w różnych podłożach rozróżnia się dwie grupy pektyn: niskomodyfikowaną i silnie zestryfikowaną. Ze względu na właściwości żelujące, pektyny stosuje się jako zagęszczacze, stabilizatory, sorbenty i środki żelujące. Inną ważną właściwością pektyn jest tworzenie kompleksów. Dzięki temu pektyny działają jak substancje odtruwające, które usuwają azotany, radionuklidy, metale ciężkie i wiele innych niepotrzebnych rzeczy z organizmu, oszczędzając jednocześnie mikroflorę.
Co jest przydatne w przypadku pektyny?
Największą zaletą pektyny jest normalizacja metabolizmu . Obniża poziom cholesterolu, poprawia perystaltykę jelit i krążenie obwodowe. Substancja ta bierze udział w procesach oczyszczania organizmu. Pektyna usuwa metale ciężkie, pestycydy, pierwiastki promieniotwórcze i inne szkodliwe związki. Dlatego pektyny można bezpiecznie nazwać "porządkiem zdrowotnym ciała".
Zastosowanie pektyny istnieje w farmaceutykach. Ma korzystny wpływ na błonę śluzową przewodu żołądkowo-jelitowego, a przy chorobach wrzodowych wydaje się być dobrym środkiem przeciwzapalnym i przeciwbólowym. Pektyna jest substancją niskokaloryczną. W 100 gramach produktu zawiera 52 kcal. Ale oprócz korzyści pektyny przynosi i szkodzi.
Przeciwwskazania do pektyny
Ta substancja powinna być używana tylko z poczuciem proporcji. Przy nadmiarze pektyny organizm może absorbować ważne dla człowieka elementy, a mianowicie wapń, magnez, cynk i żelazo. Konsekwencją niestandardowego zastosowania tej substancji może być
Aby zastąpić pektynę, będzie działać żelatyna , skrobia kukurydziana lub agar-agar. Zwolennicy naturalnej pektyny mogą, na przykład, użyć świeżych owoców dla galaretki.