Patoka nazywana jest produktem niepełnej hydrolizy skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej. Można powiedzieć, że melasa jest półproduktem, który otrzymuje się w procesie wytwarzania cukru ze skrobi. W ludziach melasa, niechcący, nazywają każdy słodki syrop lub uważają go za sztuczny miód, co nie jest zaskakujące - zewnętrznie i smakowo, to naprawdę wygląda jak miód . Dlatego ten produkt jest szczególnie odpowiedni dla tych, którzy kochają miód, ale nie mogą go używać, z obawy przed reakcjami alergicznymi.
Trudno opisać wszystkie branże, w których stosowany jest ten substytut cukru. Największe zapotrzebowanie na melasę wykorzystuje się w gotowaniu. Produkcji niektórych rodzajów chleba, babeczek, pierników, karmelu i wielu innych produktów cukierniczych nie można sobie wyobrazić bez tego produktu. Browary wykorzystują go do głębszej fermentacji. Ten syrop doskonale nadaje się do produkcji, nawet keczupu i konserwowania owoców i jagód. Wymień cukier na melasy i wiele napojów bezalkoholowych. Lekarze mówią także o bogatej zawartości niezbędnych pierwiastków śladowych (fosforu, potasu, wapnia).
Patoka - słodki produkt, dzięki wysokiej zawartości glukozy, charakteryzuje się wysoką zawartością kalorii - wynosi 316 kilokalorii na 100 g melasy. Jest to jednak wartość niższa niż wartość kaloryczna cukru lub miodu.
Działa szkodliwie na melasę skrobię i maltozę
W związku z tym negatywny wpływ na organizm ludzki tego produktu jest nieznany. Istnieją spory dotyczące prawidłowego wykorzystania melasy w procesie warzenia piwa. Jest częściowo zastąpiony słodem, który podnosi siłę napoju. Główną szkodą dla melasy skrobiowej i maltozy jest to, że zasadniczo zwiększa ona ilość cukru we krwi, co jest szczególnie niebezpieczne dla osób cierpiących na cukrzycę i otyłość , ponieważ nadmiar cukru jest gromadzony przez organizm w postaci złogów tłuszczu.