Dorsz - ryba jadalna z rodziny Treskove, zamieszkuje głównie na Oceanie Atlantyckim i Pacyfiku, na północnych morzach. Dorsz jest jednym z najważniejszych przedmiotów masowego rybołówstwa, cennego produktu spożywczego. Średnia długość ciała złowionych gatunków handlowych wynosi od 40 do 80 cm.
Wykorzystanie i wykorzystanie dorsza
Dorsz - ryba jest bardzo opłacalna. Wątróbka to doskonała przysmak zawierający do 74% tłuszczu (surowce do popularnych konserw). Miąższ dorsza jest biały, ma przyjemny smak, jest niezwykle przydatnym i szeroko dostępnym produktem, z którego można przygotowywać smaczne i zdrowe dania (w tym dietetyczne) na różne sposoby (kawior z dorsza jest również bardzo przydatny i smaczny przy właściwym ugotowaniu). Dorsz zawiera wystarczającą ilość białka, cennych aminokwasów, witamin (głównie grupy B, D i PP), a także wiele mikroelementów potrzebnych organizmowi ludzkiemu (związki siarki, magnezu, potasu, fosforu , wapnia, cynku i jodu). Dorsz w diecie może w pewien sposób zastąpić białe mięso.
Miąższ dorsza jest produktem niskokalorycznym ze względu na niską zawartość tłuszczów (i, oczywiście, zupełną nieobecność węglowodanów). Konwencjonalna zawartość kaloryczna filetów z dorsza wynosi średnio około 69 kcal na 100 g. Jest to wspaniały produkt dla tych, którzy chcą uprawiać lub utrzymywać figurę. Prawidłowo ugotowane dania z dorsza można jeść bez ograniczeń (oczywiście w rozsądnych ilościach). Ograniczenia - tylko z niedociśnieniem , jak również z kamicą żółciową lub kamicą moczową.
Zwykle dorsz przygotowuje się na różne sposoby, a mianowicie: suszarki, gotowane w bulionie i gotowane na parze, duszone, smażone i pieczone.
Suszenie dorsza po wstępnym soleniu w roztworze soli jest jedną z najstarszych metod pozyskiwania ryb do długotrwałego przechowywania. Produkt ten powinien być stosowany z rozwagą, szczególnie - osoby z wysokim ciśnieniem krwi, a także skłonne do obrzęków, z problemami układu wydalniczego. Suszone dorsze przed spożyciem lub dalsze gotowanie z niego można namoczyć w celu zmniejszenia procentu zasolenia.
Dorsz smażony
Składniki:
- steki z dorsza lub filety z pestkami (najlepiej);
- mąka do panierowania (najlepiej pszenica w mieszance z kukurydzą);
- olej roślinny (najlepiej nie słonecznikowy, ale oliwkowy lub rzepakowy) lub kremowy stopiony lub wieprzowy, mieszany tłuszcz z kurczaka.
Przygotowanie
Rozgrzej olej na patelni. Ryby (w postaci pełnych filetów, plastrów lub steków) wlewamy mąkę i smażymy z obu stron do pięknego złotobrązowego odcienia. Nie smażyć ryb, jak to się mówi, w chrupie, czyli w przypaleniu - nie jest to przydatne.
Zawartość kalorii smażonego dorsza wynosi około 111-137 kcal na 100 g. Ponieważ dorsz jest smażony dość szybko (przez 5-12 minut), to danie można uznać za całkiem przydatne. Chociaż, oczywiście, bardziej przydatne jest pieczenie ryb.
Dorsz gotowany
Składniki:
- dorsz (tusza bez głowy);
- cebula;
- korzeń pietruszki;
- liść laurowy;
- aromatyczne i czarne ziarno pieprzu;
- goździki;
- kolendra siewna, koperek, anyż koperkowy (opcjonalnie).
Przygotowanie
Skrawane i patroszone tuszki są cięte na porcje o odpowiedniej wielkości do jedzenia.
We wrzącej wodzie na patelni położyć obraną cebulę (całość), korzeń pietruszki i przyprawy. Lekko tłuste. Gotuj przez 15 minut na średnim ogniu i połóż kawałki ryby. Nie powinno być dużo płynu, aby bulion rybny był smaczny i pełny. Czekamy na gotowanie, a po zredukowaniu ognia do minimum gotujemy dorsza nie dłużej niż 12 minut. Nie zapomnij zebrać hałasu. Wyłącz ogień (możesz dodać 1-2 plasterki cytryny), przykryj pokrywką i pozwól mu parzyć przez około 10 minut. Gotowany dorsz podawany jest z miską bulionu, w którym gotowano, z ziemniakami lub ryżem, świeżymi ziołami, warzywnymi piklami i delikatnymi sosami lekkimi.
Zawartość kalorii dorsza gotowanego lub gotowanego na parze może wynosić około 78%.