Pierwszy cukier zaczął otrzymywać od kilku tysięcy lat przed naszą erą, w Indiach. Został zrobiony z trzciny cukrowej. Przez długi czas był to jedyny cukier znany ludziom. Do tej pory, w 1747 r. Niemiecki chemik Andreas Sigismund Marggrave nie zgłosił możliwości otrzymania cukru z buraków na spotkaniu Pruskiej Akademii Nauk. Jednak produkcja przemysłowa cukru buraczanego rozpoczęła się dopiero w 1801 r. I była to rewolucja w przemyśle spożywczym. Ponieważ od tego czasu cukier staje się coraz bardziej dostępny, słodycze z rzadkich przysmaków stopniowo przechodziły do kategorii żywności codziennej. Te smutne owoce są nam dobrze znane - choroby stomatologiczne i otyłość stały się prawdziwym problemem we współczesnym świecie.
Czym jest cukier?
Cukier jest prawie w czystej postaci sacharoza - węglowodan, który w naszym ciele jest podzielony na glukozę i fruktozę i odnosi się do "szybkich" węglowodanów. Indeks glikemiczny cukru wynosi 100. Cukier to czysta energia, ani szkoda, ani korzyść, jako taka niesie sama w sobie. Problemy pojawiają się, kiedy dostajemy więcej energii niż możemy oddać do recyklingu. Zastanów się, co dzieje się, gdy cukier dostanie się do naszego organizmu. Rozszczepianie sacharozy zachodzi w jelicie cienkim, skąd monosacharydy (glukoza i fruktoza) dostają się do krwi. Następnie wątrobę, w której glukoza przenosi się do glikogenu - rezerwę energii w "deszczowy dzień", która jest łatwo przetwarzana na glukozę, jest następnie brana pod uwagę w tej sprawie. Jeśli ilość cukrów przekracza wymagane maksimum, które można przekształcić w glikogen, wówczas insulina zaczyna działać, przenosząc cukier do zapasów tłuszczu w ciele. I do wydawania tłuszczu, nasz organizm nie lubi, stąd - nadwaga, otyłość. Ponadto, jeśli jest zbyt dużo cukru z pożywienia, wówczas zmniejsza się wrażliwość komórek na insulinę, tj. nie może już transportować nadmiaru glukozy do komórek, co prowadzi do stałego wzrostu poziomu cukru we krwi, a następnie może prowadzić do cukrzycy typu 2.
Ale brak węglowodanów jest również szkodliwy. Organizm musi skądś czerpać energię. Dlatego też prawdopodobnie nie należy mówić o szkodzie lub korzyściach cukru jako takich, ale o jego rozsądnej konsumpcji.
Cukier owocowy - dobry i zły
Cukier owocowy lub fruktoza - jest bliskim krewnym glukozy, ale w przeciwieństwie do niego nie wymaga insuliny do jej przetworzenia, więc może być stosowany u pacjentów z cukrzycą. Jednakże, mimo że fruktoza może być przetwarzana na tłuszcz, nie powoduje ona poczucia sytości, może więc przyczyniać się do rozwoju otyłości. Zawiera fruktozę, nie tylko w cukrze, ale w wielu owocach, dzięki czemu ma swoją nazwę.
Cukier winogronowy jest dobry i zły
Cukier winogronowy nazywany jest glukozą. Jest to główny węglowodan, który bierze udział w metabolizmie energetycznym organizmu człowieka. Korzyści i szkodliwość cukru z winogron nieznacznie różnią się od zwykłego cukru. Szkodliwość jest spowodowana możliwością próchnicy i procesów fermentacji, które mogą zakłócić mikroflorę.
Cukier trzcinowy jest dobry i zły
Pierwszy cukier znany ludzkości. Jest ekstrahowany z trzciny cukrowej. W swoim składzie prawie identyczny jak cukier buraczany i zawiera do 99% procent sacharozy. Właściwości takiego cukru są podobne do właściwości buraka cukrowego.
Cukier palmowy jest dobry i zły
Uzyskuje się go przez suszenie soku z daty, kokosa lub palmy cukrowej. Jest to nierafinowany produkt, dlatego uważa się go za zdrowszą alternatywę dla tradycyjnych rodzajów cukru. Jeśli porównamy ten cukier z innymi gatunkami, możemy powiedzieć, że jest nieszkodliwy.