Doświadczone gospodynie wiedzą, że nie ma nic bardziej ekonomicznego niż hurtowy zakup artykułów. Ale to rodzi naturalne pytanie - gdzie i jak zachować produkty zakupione do przyszłego użytku? Oczywiście można kupić dodatkową zamrażarkę lub wyposażyć specjalną spiżarnię, ale nawet tam dostawy stopniowo tracą świeżość poprzez kontakt z powietrzem, parą wodną i innymi czynnikami niszczącymi ich strukturę. Tak więc oszczędności mogą nie być w ogóle ekonomiczne, a wszystkie zakupione do przyszłego użytku po prostu znikają. Jednym ze sposobów długotrwałego przechowywania produktów jest przechowywanie ich w specjalnych workach próżniowych. Jak wiadomo, ośrodek bez powietrza jest niezawodną barierą przed utleniającym działaniem tlenu i reprodukcją gnilnych bakterii. Osobliwości wyboru opakowań do pakowania próżniowego produktów zostaną omówione w naszym artykule.
Rodzaje worków próżniowych do przechowywania żywności
Mówiąc o torebkach próżniowych do żywności, należy rozróżnić opakowania jednorazowe i wielokrotnego użytku.
Jednorazowe worki próżniowe do przechowywania żywności
Do przechowywania produktów w magazynach i sklepach stosuje się jednorazowe worki próżniowe o różnych grubościach, w których pakuje się kawałki mięsa i ryby, różne kiełbasy, sery i produkty wędzone. Stosowanie takich opakowań jest możliwe tylko pod warunkiem nabycia specjalnego urządzenia - pakowarki próżniowej (próżniowej), która zasysa powietrze z torby i niezawodnie uszczelnia szew. Oprócz maszyn przemysłowych istnieją również pakowarki próżniowe, które różnią się od nich mniejszymi rozmiarami i wydajnością, a także są znacznie tańsze. Proces wykorzystania takiego generatora podciśnienia w ogólnym ujęciu wygląda następująco: z rolki, część opakowania o wymaganym rozmiarze jest oddzielana, uszczelniana z jednej strony w próżni, a następnie produkty układane i uszczelniane na drugiej stronie.
Wielokrotnego użytku worki próżniowe do przechowywania żywności
Jeśli jednorazowe worki próżniowe nie nadają się do powtórnego przetworzenia, a po otwarciu są wysyłane do kosza na śmieci, worki próżniowe wielokrotnego użytku z zaworem mogą być używane do przechowywania produktów do 50 razy z rzędu. Powietrze z takich opakowań jest wypompowywane za pomocą specjalnej pompy. Takie worki próżniowe są bardzo wygodne w użyciu do zamrażania i przechowywania żywności w lodówce, a także do pieczenia. Ponadto stosowanie w kuchni wielokrotnego użytku worków próżniowych może znacznie skrócić czas gotowania. Na przykład, jeśli włożysz mięso i marynatę do takiego opakowania, proces trawienia zostanie kilkakrotnie zmniejszony, a za 10-20 minut możesz zacząć gotować mięso. Jest to bardzo wygodne w przypadku nieprzewidzianego przyjazdu gości.
O czym należy pamiętać przy stosowaniu worków próżniowych do przechowywania żywności?
Oczywiście perspektywa znacznego wydłużenia żywotności produktów wygląda dość jasno. Należy jednak pamiętać, że pakowanie próżniowe, choć pozwala na przechowywanie zapasów 2-3 razy dłużej, nie może całkowicie chronić ich przed zepsuciem. Dlatego nie licz na nieokreśloną trwałość.
- Najbardziej skuteczne jest uszczelnianie poszczególnych porcji produktów. Na przykład lepiej jest podzielić ryby lub mięso na porcje, a kiełbasę i ser należy opróżniać małymi porcjami.
- Produkty w workach próżniowych można układać tylko starannie umyte ręce, a nawet lepiej używać w tym celu sterylnych jednorazowych rękawiczek. Przestrzeganie tych zasad pomoże znacznie zmniejszyć ryzyko rozwoju szczepionych magazynów patogenów zatrucia jadem kiełbasianym i innych śmiertelnych chorób.