Zdobywając dobre noże, musisz natychmiast pomyśleć o ich wyostrzeniu jakości, którego potrzebują nawet najbardziej profesjonalne ostrza. Profesjonalne ostrzałki do noży mogą przywrócić ostrość ostrzy tak szybko i skutecznie, jak to tylko możliwe.
Klasyfikacja profesjonalnych ostrzałek do noży
Wszystkie ostrzarki można podzielić na dwie duże kategorie - elektryczne i mechaniczne. Każda ma swoje zalety i wady, które trzeba mieć, idąc do zakupu.
Elektryczne nożyce profesjonalne są bardzo wydajne i dlatego najczęściej używane w zakładach gastronomicznych - w kawiarniach, restauracjach itp. Ostrzenie noży przy ich pomocy następuje szybko i bez specjalnych wysiłków fizycznych ze strony użytkownika.
Są to elektryczne ostrzałki do noży z ostrzami jednostronnie i dwustronnie, przeznaczone do noży azjatyckich i europejskich. Ponadto niektóre modele wykonują szlifowanie w 2 lub 3 etapach.
Najlepsze elektryczne ostrzarki to takie markowe modele jak Work Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS-I oraz Work Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS-KO-I, a także profesjonalna amerykańska temperówka Chef's Choice.
Jeśli chodzi o mechaniczne ostrzałki profesjonalne, działają one wolniej i są zalecane użytkownikom bez większego doświadczenia w pracy z podobnymi narzędziami. Dużym plusem takich ostrzy jest autonomia i mobilność. Można je z łatwością zabrać ze sobą do natury, domku i każdego innego miejsca.
Ponadto, ponieważ większość profesjonalnych noży z krajów wschodnich nie pasuje do elektrycznej pincety, na pewno potrzebujesz profesjonalnej ostrzałki do japońskich noży . Dzieje się tak, ponieważ ostrza wykonane są z bardzo mocnej stali i wymagają ostrzenia pod pewnym kątem. Używanie elektrycznej ostrzałki często prowadzi do rozerwania ostrza noża.
Z reguły mechaniczne ostrzałki do noży są wyposażone w wygodny do przechowywania i transportu futerał. Najlepszymi profesjonalnymi ostrzami do noży w tej kategorii są Edge Pro Apex 4, Chef's Choice, Lansky Deluxe System ostrzenia noży LNLKCLX i Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Wskazówki dotyczące ostrzenia noży i zasad posługiwania się ostrzałkami
Jeśli ręczne (mechaniczne) ostrzenie jest mniej lub bardziej wyraźne, to do pracy z elektryczną ostrzarką potrzebujesz wiedzy i umiejętności. Jeśli przestrzegane są podstawowe zasady i zalecenia, łatwo będzie pracować nad ostrzeniem noży.
Przede wszystkim nóż do ścierniwa powinien być nakładany tak dokładnie, jak to możliwe, bez żadnych zniekształceń. Jeśli sprzęt jest typu suchego, konieczne jest okresowe nawilżanie kamienia wodą, aby zapobiec przegrzaniu kamienia, co może prowadzić do pęknięcia maszyny.
Wskazane jest, aby w pracy unikać dużych obrotów, nie dążyć do przyspieszenia ostrzenia i przestrzegania prawidłowości jego wykonania. Niezwykle ważne jest, aby prawidłowo ustawić prawidłowy kąt ostrzenia i zatrzymać szlifowanie ostrza w odpowiednim czasie (natychmiast po równomiernym tworzeniu zadziorów). Zakończ prace na ściernicy lub ręcznie.
Nie zapomnij o elementarnych zasadach używania ostrzarek. Używaj ich tylko zgodnie z ich przeznaczeniem i zgodnie z wymaganiami podanymi w instrukcji obsługi. Nie upuszczaj i nie uderzaj ostrzałki, nie przeciążaj jej i nie dopuszczaj do zanieczyszczenia jej powierzchni roboczej.
Chroń urządzenie przed wilgocią i przetrzyj je wodą i innymi płynami. Przed włączeniem urządzenia upewnij się, że jest wyłączone. Nie pozwól dzieciom i osobom, które nie mają umiejętności, na współpracę z nim. Nie pozostawiaj włączonego urządzenia niepotrzebnie i nie przekraczaj maksymalnego dopuszczalnego czasu jego działania.