Jeśli w niektórych kuchniach świata uważa się, że mistrzostwo szefa kuchni zmienia smak produktu nie do poznania, to w Japonii jest odwrotnie. Tradycje gastronomiczne w tym kraju są dość konserwatywne, a głównymi produktami są oczywiście ryż, a także ryby i warzywa. Jednocześnie obróbka cieplna powinna być minimalna. A jeśli nadal uważasz, że Japończycy jedzą pałeczki, to produkty powinny być bardzo drobno pokrojone. Dlatego japońskie noże kuchenne zasługują na chwałę najlepszych na świecie.
Dziś japońskie noże kuchenne produkowane są w milionach egzemplarzy, ponieważ ich popularność stale rośnie. Są firmy, które poświęciły tę sprawę ponad sto lat. Obecnie najpopularniejszymi produktami są firmy Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda i inne.
Właściwy wybór
Szef kuchni Japońskie noże ze standardowej europejskiej różnią się radykalnie. I to nie tylko ich niesamowita twardość, która osiąga 64 jednostki HRC, funkcje wyostrzania i różnorodność modeli. Produkty te wymagają odpowiedniej przyczepności, specyficznych technik cięcia, a także kompetentnego przygotowania miejsca pracy kucharza. Tak więc, używając najlepszych japońskich noży w kuchni, konieczne jest posiadanie drewnianych desek do krojenia. O stopniu dotkliwości i nie mogą mówić, ponieważ produkty z ich pomocą muszą być wycięte w dosłownym znaczeniu ideału. Istnieje nawet specjalne określenie KIRENAGA, które oznacza okres, w którym nóż będzie ostry.
Przy całej różnorodności modeli nie jest tak łatwo wybrać japoński nóż, jak pokazuje praktyka. Oczywiście, jeśli nie jesteś zawodowym koneserem japońskiej kuchni. Po pierwsze, noże tych noży mogą mieć zarówno jednostronne, jak i dwustronne ostrzenie. Po drugie, są wykonane z różnych materiałów. Są więc japońskie ceramiczne noże ze stali damasceńskiej, wykonane ze stali wysokowęglowej z miękką stalową podszewką. Po trzecie, noże można tworzyć zarówno w sposób przemysłowy (produkcja masowa), jak i ręcznie. Jest całkiem naturalne, że znajduje to odzwierciedlenie w ich wartości.
Jeśli chodzi o uchwyt japońskiego noża, w większości przypadków do jego produkcji używane jest drzewo. Najbardziej popularną opcją jest uchwyt z magnolii. To drzewo jest wystarczająco miękkie, ale uchwyt jest uważany za materiał zużywający się, dlatego, gdy się zużywa, po prostu zastępuje go nowym. Jeśli wysoka cena Cię nie niepokoi, możesz wybrać produkty z rogami wykonanymi z bawoła, drewna egzotycznego, kości słoniowej lub wykute z metali szlachetnych. Jednak już tak trudno jest nazwać takie noże kuchenne. To raczej cenny prezent kolekcjonerski.
Do użytku domowego najczęściej wybiera się noże Santoku i Nakiri. Santoku - uniwersalny model do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrzenie tych japońskich noży odbywa się często w europejskim stylu, są lekkie, praktyczne i wygodne. Noże Nakiri używają głównie do krojenia warzyw i zieleni. Kąt ostrzenia japońskich noży
Jak wyostrzyć?
Jak wszystkie noże , Japończycy potrzebują od czasu do czasu odnowienia dziewiczej ostrości. Jak wyostrzyć japońskie noże to cała nauka, w której zwykli ostrzy nie mają miejsca! Jeśli twój nóż jest wykonany ze stali damasceńskiej, warto kupić specjalny kamień szlifierski. Uwaga: najpierw ostrze jest zaostrzone na boku kamienia, gdzie rozmiar ziarna jest większy, a końcowe szlifowanie wykonuje się na stronie z mniejszą frakcją. Przechowuj szlifierkę w pojemniku z wodą, aby nie wyschła.