Jeśli wierzysz ekspertom, można mówić o szkodliwych produktach spożywczych tylko wtedy, gdy chodzi o produkty przemysłowe, które przeszły pewne przetwarzanie. W dzisiejszych czasach nie jest tajemnicą dla nikogo, że najbardziej szkodliwym pokarmem jest żywność, którą oferujemy fast food. Jeśli chodzi o naturalną żywność - tutaj pojęcie użytecznej i szkodliwej żywności jest bardzo względne. Wszystkie naturalne produkty będą dla naszego ciała tylko dla dobra - pod warunkiem, że będziemy obserwować umiar. Drugim czynnikiem jest sposób, w jaki przygotowujemy nasze jedzenie. Nieprawidłowo ugotowane, nawet najlepszej jakości jedzenie może stać się szkodliwe. Poniżej dowiesz się o niektórych szkodliwych substancjach, które mogą pojawić się w produktach spożywczych podczas gotowania, a także tych produktów, które są lepiej używać bardzo umiarkowanie.
Tłuszcze trans. Tłuszcze trans pojawiają się podczas uwodorniania wielonienasyconych olejów roślinnych (na przykład słonecznika), procesu, który nadaje tym olejom odporność na wysokie temperatury gotowania (smażenie, pieczenie) i przedłuża ich żywotność.
Udowodniono, że wysokie spożycie tłuszczów trans podnosi poziom "złego" cholesterolu (lipoproteiny o małej gęstości lub LDL), obniżając poziom "dobrego" (lipoproteiny o dużej gęstości lub HDL) i tym samym zwiększając ryzyko choroby serca. Ponadto tłuszcze trans niszczą witaminę K, która jest niezbędna dla zdrowia tętnic i kości.
Gdzie są tłuszcze trans? Zwykle w smażonych potrawach lub przekąskach w stylu przemysłowym - na przykład chrupiące ziemniaki, które prawdopodobnie mogą znaleźć się na liście najbardziej szkodliwych pokarmów.
Ile tłuszczu trans jest bezpieczna? Nieznane. Niemniej jednak, według American Medical Association, zastąpienie tłuszczów trans może w samych Stanach Zjednoczonych zapobiec przedwczesnej śmierci 100 000 osób rocznie. W Danii i Nowym Jorku podjęto specjalne środki, dzięki którym znacznie zmniejszyła się konsumpcja tłuszczów trans.
Poliaromatyczne węglowodory. Poliaromatyczne węglowodory znajdują się w tłustym mięsie, które jest pieczone na ruszcie. Tłuszcz topiący się spala w popiele, a powstały dym zawiera węglowodory poliaromatyczne, które przenikają do mięsa. Uważa się, że cała żywność wędzona zawiera znaczną ilość węglowodorów poliaromatycznych. Badania pokazują, że jeden kotlet, pieczony na węglu drzewnym, może zawierać tyle substancji rakotwórczych, które zawierają około 500 papierosów. (Na szczęście nasz układ trawienny jest bardziej wytrzymały niż układ oddechowy). Chociaż samo w sobie jest to kotlet z wysokiej jakości mięsa
Gdzie są węglowodory poliaromatyczne? W żywności, która jest pieczona na węglach, a także w wędzonych serach, kiełbasach i rybach. Ponadto - w warzywach i owocach uprawianych na obszarach, które osiągają dym fabrycznych fajek lub po prostu dym z wypalania suchych gałęzi.
Ile poliaromatycznych węglowodorów jest bezpiecznych? Nie ma oficjalnych danych. Jeśli naprawdę lubisz mięso, pieczone na grillu i ogólnie smak wędzonej żywności, nie ma potrzeby, aby całkowicie wyeliminować je z diety. Ograniczaj zużycie tylko raz lub dwa razy w miesiącu - radzą eksperci.
Rtęć. Odnosi się do "metali ciężkich", jest uwalniane do środowiska z działalności przemysłowej i jest uważane za czynnik rakotwórczy i mutagenny. Nagromadzenie rtęci w ciele kobiety może wpływać na rozwój układu nerwowego płodu, dzieci i nastolatków. Nadmiar rtęci jest również odpowiedzialny za zmniejszoną płodność kobiet.
Gdzie jest rtęć? W owocach morza (ostrygi, małże) oraz w dużych rybach - takich jak tuńczyk i łosoś. Rtęć metylowa występuje głównie w tłustych rybach (na przykład u łososia).
Ile rtęci jest bezpieczna? Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zaleca, aby kobiety w ciąży, które karmiły piersią matki i małe dzieci, unikały "podejrzanych" ryb (tuńczyka, miecznika) w swojej diecie.
Sól. Sól zawiera 40% sodu. Tak więc ma on właściwość podnoszenia ciśnienia krwi, które z kolei jest odpowiedzialne za udary mózgu i zawał serca.
Gdzie jest sól? Oprócz ilości soli dodawanej do żywności, sól znajduje się w większości produktów przemysłowych. Znajdujemy sól w sosach, ciastkach, bułkach, wędzonej żywności i serach, a także w gotowych produktach typu hamburger. Przyjmuje się, że 75-80% soli jest spożywane przez ludność Stanów Zjednoczonych z produktami produkcji przemysłowej. Jednak niektórzy eksperci od soli same nie przypisują szkodliwym środkom spożywczym - zauważając, że po prostu trzeba ich używać z umiarem.
Ile soli jest bezpieczna? Według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności zalecana dzienna dawka soli jest wskazana w 6 gramach lub 2,3 mg sodu - 1 łyżeczka.
Tłuszcze nasycone. Chodzi o tłuszcze zwierzęce, które są oskarżane o podwyższenie poziomu cholesterolu we krwi - co oznacza, że mają bezpośredni związek z chorobą serca.
Gdzie są tłuszcze nasycone? W tłuszczu z baraniny - mięso jagnięce odnosi się do jednego z najbardziej tłustych. W wieprzowinie i wołowinie. W przeciwieństwie do tłuszczu wołowego, tłuszcz wieprzowy jest widoczny i łatwo go usunąć. W olejach zwierzęcych i produktach mlecznych. A także w przekąskach smażonych w oleju palmowym lub zawierających olej palmowy (czekolada, chrupki, herbatniki, słodycze, bułeczki z słodkim nadzieniem).
Ile tłuszczów nasyconych jest bezpiecznych? Eksperci informują, że ilość kalorii otrzymywanych z tłuszczów nasyconych nie przekracza 10% całkowitej liczby kalorii otrzymywanych dziennie. Jeśli osoba, na przykład, zużywa 2000 kalorii dziennie, kalorie z tłuszczów nasyconych nie powinny przekraczać 200 - co odpowiada około 22 gramom tłuszczów nasyconych.
Kupuj świeże, wysokiej jakości produkty do swojego stołu i gotuj je tak, aby nie niszczyły w nich wartości odżywczej. Widzisz, że czasami jedzenie, które kupujemy, staje się szkodliwe tylko w naszej kuchni.