Naukowcy nieustannie walczą o to, jak przedłużyć okres przydatności do spożycia niektórych produktów. Konserwanty przybywają na ratunek. Teraz nie musisz wyrzucać produktu następnego dnia po otwarciu. Ale jak takie dodatki wpływają na ludzkie ciało? Kilka dekad temu do tych celów używano produktów takich jak kwas cytrynowy i sól. Dzisiaj na ich miejscu pojawiły się tańsze związki chemiczne, z których jeden to sorbinian potasu E202. Początkowo był wydobywany z soku z popiołu górskiego, ale technologia ta od dawna uważana jest za przestarzałą.
Do tej pory naukowcy wciąż spierają się o wpływ na ludzki organizm konserwujący sorbinian potasowy E202 . Większość badaczy uważa to za całkowicie nieszkodliwe. Inni, wręcz przeciwnie, są przekonani, że stosowanie jakichkolwiek środków konserwujących jest bardzo niebezpieczne dla ludzkiego organizmu i że nawet dodatki, które na pierwszy rzut oka są nieszkodliwe, mogą znacząco uszkodzić zdrowie.
Co to jest przygotowanie konserwującego sorbinianu potasu?
Sorbinian potasu Е202 jest naturalnym środkiem konserwującym. Uzyskuje się go w wyniku procesu chemicznego. W nim kwas sorbowy jest neutralizowany przez niektóre odczynniki. W rezultacie rozpada się na sole wapnia, potasu i sodu. Od nich otrzymuje się sorbety, które są stosowane w przemyśle spożywczym jako środki konserwujące. Wygląda jak sorbinian potasu jako krystaliczny proszek, który nie ma wyraźnego zapachu i smaku. Łatwo rozpuszcza się w wodzie i jest niezauważalnie dostosowywany do konsystencji produktu, do którego jest dodawany. Sorbinian potasu Е202 jest dozwolony w prawie wszystkich krajach.
Zastosowanie sorbinianu potasu
Sorbinian potasu jest głównym składnikiem prawie wszystkich konserwantów. Najczęściej jest używany do produkcji margaryny, masła, majonezu, sosów, musztardy , przecieru pomidorowego, keczupu, dżemu, dżemu, napojów bezalkoholowych i alkoholowych, soków. Jest to część produktów piekarniczych i cukierniczych, proszków i kremów. Sorbinian potasu znajduje się w prawie wszystkich półproduktach i kiełbasach.
Uszkodzone konserwujące sorbinian potasu nadal nie został udowodniony, więc skutki zdrowotne sorbinianu potasu i innych soli kwasu sorbowego są uważane za bezpieczne. Jednak pojedyncze przypadki rejestrowano, gdy środek konserwujący E202 powodował dość ciężką reakcję alergiczną, w głównej mierze jest to hipoalergiczna. Ten środek konserwujący ma właściwości antyseptyczne i antybakteryjne. Produkty z dodatkiem E202 są całkowicie chronione przed tworzeniem się grzybów i pleśni.
Uszkodzenie sorbinianu potasu
Ponieważ istnieje możliwość wystąpienia negatywnych skutków stosowania produktów zawierających środek konserwujący E202, ustalono maksymalne poziomy zawartości sorbinianu potasu w każdym produkcie spożywczym. Na przykład w majonezie i musztardzie jego ilość nie powinna przekraczać 200 g na 100 kg. Ale w żywności dla dzieci, w szczególności w owocach i jagodach dla dzieci, liczba ta nie powinna przekraczać 60 g na 100 kg gotowego produktu. Szczegółowe dane dla każdego produktu
Liczne badania wykazały, że w pewnej ilości środek konserwujący E202 nie zaszkodzi danej osobie. Sorbinian potasu będzie szkodliwy tylko wtedy, gdy przekroczony zostanie dopuszczalny poziom. Osoby wrażliwe na różne dodatki mogą wykazywać podrażnienie błony śluzowej i skóry. Ale takie przypadki są niezwykle rzadkie. Konserwant E202 nie ma działania mutagennego ani rakotwórczego na organizm, nie powoduje rozwoju raka. Ryzyko reakcji alergicznej jest minimalne.