Im więcej ludzkości czyni wysiłki, aby jedzenie było smaczne i kaloryczne, pojawi się więcej nowych chorób, których nasi przodkowie nawet nie podejrzewali. Jedną z takich chorób jest celiakia , w której organizm postrzega gluten, jako obce, niebezpieczne białko, i wrzuca wszystkie swoje siły do walki z nim. Problem polega na tym, że z takiej walki cierpią tkanki samego organizmu, w którym pojawia się ten gluten.
Czym jest gluten?
Biolodzy i hodowcy na całym świecie od dawna dążą do stworzenia zbóż o najwyższej zawartości białka. I osiągnęli w tym znaczące wyniki. Współczesne odmiany owsa, żyta i pszenicy mają znacznie wyższy poziom zawartości glutenu i zawartości kalorii niż sto lat temu.
Naukowa nazwa glutenu to gluten. Zobaczmy, czy gluten jest naprawdę niebezpieczny i czy ma sens przejście na produkty bezglutenowe.
Gluten jest złożonym białkiem organicznym. W naturze występuje ona w nasionach zbóż wielu roślin zbożowych, takich jak pszenica, owies, żyto itp., Więc wydaje się, że sporządzenie listy produktów, które nie zawierają glutenu, jest raczej proste: wystarczy wykluczyć te zawierające zboża zawierające gluten. Ale nie wszystko jest takie proste. Dziś w przemyśle kulinarnym i spożywczym gluten jest bardzo powszechny. Stała się integralną częścią szerokiej gamy potraw. Są to jogurty, kiełbasy, sery i produkty mleczne, keczupy, ciastka i słodycze i wiele więcej.
Produkty bez glutenu - za i przeciw
Dzisiaj można znaleźć produkty bez glutenu i laktozy w każdym dużym supermarkecie. Ale czy warto do nich dotrzeć? Celiakia to choroba przenoszona na poziomie genetycznym i dotyka mniej niż 3% światowej populacji. Dla wszystkich pozostałych gluten jest absolutnie nieszkodliwy.
Jednak w ostatnich latach popularność zyskuje żywność bezglutenowa. Moda na to wyszła z Ameryki. W krótkim czasie pojawiły się statystyki o rosnącej szkodliwości glutenu i, w konsekwencji, zapotrzebowaniu na produkty wolne od tego białka. Żywność bezglutenowa aktywnie propaguje i zdobywa popularność. Takie diety obiecują utratę wagi i poprawę samopoczucia w przypadku odrzucenia szkodliwych produktów glutenu. A wynik naprawdę może być: w przypadku, gdy odmawiasz spożywania produktów zawierających gluten. Z reguły są one bardzo bogate w kalorie i zawierają dużo węglowodanów. I wszyscy wiedzą, że odmowa, na przykład włączenie białego chleba do diety, pozwala dość szybko pozbyć się nadwagi.
Jeśli zastąpisz produkty bezglutenowe produktami bezglutenowymi i bez kazeiny, nie stracisz kilogramów. Co więcej, często możliwy jest zupełnie przeciwny wynik: pojawienie się nowych kilogramów i centymetrów. Powodem jest to, że bez glutenu produkty nie zachowują kształtu, ponieważ to gluten nadaje produktowi elastyczność, sklejając go. Dlatego
Często używanie chleba i pieczenia może powodować wzdęcia, ból brzucha i pogarszanie się trawienia. Może być wiele przyczyn. Niedawno dodano do nich jeszcze jedno: częściowe odrzucenie glutenu. Jednak uzyskanie potwierdzenia tej diagnozy jest dość trudne: nawet najnowocześniejsze analizy nie dają konkretnych rezultatów. A zatem, czy warto zaadoptować sobie inną chorobę, można po prostu zrezygnować z obfitego spożycia pokarmów, po których występuje dyskomfort. Zjedz na deser nie bułkę z muffinem, ale sałatkę owocową. Nie mniej smaczne, ale o wiele bardziej użyteczne.