Spory o korzyści i szkodę produktów mięsnych nie ustają przez wiele stuleci. Ale każdego dnia pojawia się coraz więcej faktów naukowych i medycznych, dzięki którym wiele osób zaczyna aktywnie poszukiwać, niż zastępować mięso w diecie. Rosnąca popularność wegetarianizmu wiąże się także z niestabilnością ekonomiczną, ponieważ wiele rodzin jest po prostu zmuszonych do rezygnacji z drogich produktów, w tym mięsa. Ale czy można zastąpić mięso bez uszczerbków na zdrowiu i jakie pokarmy zastępujące mięso są lepsze w warunkach ekonomii? Doświadczenie wegetarian pomoże nam poradzić sobie z tymi problemami.
Co zastąpić mięso w diecie zwolenników zdrowej diety?
Wszystkie produkty zastępujące mięso nie mogą indywidualnie rekompensować braku białka zwierzęcego, tłuszczu, aminokwasów. Dlatego zaleca się użycie co najmniej niewielkiej ilości tak wielu produktów, jak to możliwe z poniższej listy:
- Źródła białka - ryby, krewetki, kalmary, nabiał i produkty z kwaśnego mleka, jaja, gryka, seitan (użyteczne źródło białka z mąki pszennej), fasola, groch, odmiany dają (np. Ciecierzyca, fasola mung), soja. Nawiasem mówiąc, ze wszystkiego, co smakuje jak mięso, soja zajmuje czołową pozycję. Wegetarianie przygotowują różnorodne dania z soi - i mleka, a także znany ser "tofu" i kotlety, bułeczki kapustne, a nawet kiełbaski. Jednak dla zdrowej diety zaleca się gotowanie potraw z soi, a nie gotowych półproduktów.
- Źródła tłuszczów - orzechy (orzechy włoskie, cedr, migdały itp.), Tłuszczowe rodzaje ryb oceanicznych, nasiona słonecznika i dyni. Oliwka, siemię lniane, sezam, dynia, olej cedrowy.
- Źródła aminokwasów i witamin - warzywa, owoce, przyprawy, rośliny strączkowe. Jarmuż, sałata, kalmary zawierają dość rzadką "mięso" witaminy B12, a krewetki są bogatym źródłem żelaza. Uważa się, że grzyby zastępują mięso, ponieważ zawierają skrobię zwierzęcą - glikogen. A niektóre grzyby są podobne do mięsa i do smaku, na przykład grzyb z kurczaka.
Ponadto powyższe produkty zawierają inne użyteczne substancje, które nie występują w mięsie, co jest wielką zaletą dla zdrowej diety.
Co jest substytutem mięsa w diecie, kiedy trzeba go zapisać?
Przy ograniczonym budżecie rodzinnym wiele produktów zastępujących mięso jest po prostu niedostępnych. Dlatego gospodynie domowe będą musiały podjąć maksymalne wysiłki i fantazje, aby zrównoważyć dietę. I poniższe wskazówki pomogą w tej trudnej sprawie:
- kupuj produkty według sezonu. Jest to o wiele bardziej użyteczne i, z reguły, lokalne warzywa i owoce są znacznie tańsze niż szklarnia i importowane, dostępne przez cały rok;
- gryka, rośliny strączkowe, groch są dostępnymi źródłami białka. Aby fasola była łatwiejsza w trawieniu i nie przeszkadzała w trawieniu, zaleca się przyprawianie potraw kolendrą, gorącymi sosami i dodatkami do serwowania lekkich sałatek warzywnych;
- drogie produkty, które zastępują mięso, można kupić na rynku hurtowym i rozprowadzać przez miesiąc lub nawet dłużej. Dotyczy to różnych rodzajów orzechów, soi, soczewicy, nasion sezamu, suszonych wodorostów i grzybów, ryb mrożonych. Najważniejsze jest przestrzeganie warunków przechowywania. Nawet przy skromnym budżecie rodzinnym można kupić niewielką ilość tych produktów i okresowo dodawać je do diety;
- zużywają dużo zieleni. Koper, pietruszka, zielona cebula, bazylia, sałata - wszystko to można uprawiać samodzielnie na balkonie lub na parapetach. Zalecane codziennie na pusty żołądek, aby wypić szklankę niezwykle przydatnego zielonego koktajlu, bogatego w witaminy i aminokwasy. Aby go przygotować, weź 2-3 gałązki każdego rodzaju ziół i po prostu zmielić je na blenderze, dodając trochę wody. W takim koktajlu można dodać zarówno cytrynę, jak i owoce na sezon;
- jeśli nie masz dość energii i siły z powodu braku produktów mięsnych, spożywaj codziennie kilka łyżek pszenicy;
- eksperymentuj z przepisami. Kuchnia wegetariańska jest bardzo interesująca i różnorodna. Na przykład w wielu potrawach grzyby zastępują mięso, a dzięki niektórym sztuczkom kulinarnym takich dań nie można odróżnić od dań mięsnych. Z grzybów, kapusty, ziemniaków lub marchwi można zrobić pyszne kotlety. Receptury sosów, nawet przy bardzo ograniczonym budżecie, wprowadzą do menu przyjemną odmianę;
- z góry, przygotuj menu na tydzień, pozwoli to zrównoważyć jedzenie nawet przy niewielkim budżecie. Drogie produkty lepiej dodawać częściej, ale w mniejszej ilości.
Jak zastąpić mięso w diecie dziecka?
Ponieważ rosnąca ilość białka jest bardzo ważna, dlatego w przypadku braku mięsa należy zwrócić szczególną uwagę na pokarm dla niemowląt. Różne odmiany ryb, kalmarów, krewetek i innych owoców morza, produktów z kwaśnego mleka, różnych rodzajów orzechów, oliwek, siemię lniane, sezamu, cedru lub oleju z dyni - wszystkie te produkty muszą być obecne w diecie. Niektórzy dietetycy zalecają co najmniej od czasu do czasu wejść do menu mięsa drobiowego, najlepiej fileta z kurczaka. I, oczywiście, nie wolno nam zapominać o surowych warzywach i owocach, przydatnych dla rozwoju i wzrostu dziecka.