Pomimo tego, że współczesna kuchnia oferuje szeroką listę przepisów na świąteczne i nieformalne sałatki z szeroką gamą składników i specjałów, sałatka olivier nadal nie rezygnuje z pozycji popularności. Dla wielu z nas to danie to jedna z miłych wspomnień z dzieciństwa i ulubiona uczta.
Classic Olivier ma dobrze znaną kompozycję produktów, która w każdej rodzinie jest różna w zależności od chęci i preferencji. Wszyscy rozumieją, że to danie jest bardzo dalekie od norm i zasad żywienia, ale nawet tracąc na wadze i odchudzając się ludzie czasami muszą się rozpieszczać.
Skład i wartość odżywcza sałatki olivier
Aby określić wartość odżywczą i energetyczną Oliviera, bierzemy pod uwagę stosunek i parametry odżywcze wszystkich składników tej potrawy. Skład sałatki olivier obejmuje tradycyjny zestaw składników - gotowane ziemniaki, gotowaną marchewkę, jajka na twardo, ogórki kiszone, groch w puszkach i gotowane mięso (w klasycznej recepturze - wołowina).
W oparciu o średnią zawartość kalorii i wartość odżywczą każdego produktu, uzyskano następującą tabelę.
W wyniku końcowym okazuje się, że porcja oliwinu ma masę 255 g, a wartość energetyczna w sumie wynosi 585 kcal. W 100 gramach sałaty zawiera:
- białka - 6,86 g;
- tłuszcze - 19,7 g;
- węglowodany - 6 g.
Wartość energetyczna 100 g sałatki olivier wynosi 229 kcal.
Sałatka z oliwkami i szynką będzie miała wyższą zawartość kalorii, ponieważ wieprzowina ma wyższą wartość energetyczną. Olivier z mięsem wieprzowym w 100 g będzie miał około 310-320 kcal. Podczas używania mięsa kurcząt w przepisie, na przykład piersi z kurczaka, zawartość kalorii można zmniejszyć do 220 kcal.
Pomimo wysokiej wartości energetycznej, sałatka olivier może być bardzo przydatna, ponieważ jej skład biochemiczny jest reprezentowany przez dość obszerną listę użytecznych substancji:
- witaminy z żółtek jaj, groszek konserwowy, gotowana marchew stanowią raczej dużą listę - grupa B, filochinon (K), biotyna (H), witaminy A, E, PP, beta-karoten, cholina;
- Skład mineralny Oliviera obejmuje wapń, magnez , sód, żelazo, cynk, fosfor, chrom, jod, miedź, selen, potas, mangan;
- tłuszcze nasycone i nienasycone, w tym mięso, jajka i majonez.
Wariacje sałatkowe olivier
Skład i zawartość kalorii oliviera można zmienić według własnych upodobań, jeśli chcesz zmniejszyć stosunek tłuszczów, białek, węglowodanów i wartości energetycznej, możesz użyć innych rodzajów mięsa lub produktów mięsnych i możesz wypełnić sałatkę majonezem o niskiej zawartości tłuszczu.
- Olivier z majonezem o średniej zawartości tłuszczu 40-55% będzie miał wartość kaloryczną 172-203 kcal;
- wartość energetyczna sałatki z lekkim majonezem o zawartości tłuszczu 30% - 152 kcal;
- stosowanie majonezu sałatkowego o zawartości tłuszczu 25% obniży wartość kaloryczną do 140 kcal;
- użycie dodatkowego lekkiego majonezu o zawartości tłuszczu 15% jeszcze bardziej obniży wartość kaloryczną oliviera - do 120 kcal;
- najbardziej dietetyczna i lekka jest Olivier, ubrana w najlżejszy majonez z 8% tłuszczu (np. Calve Extra light), wartość energetyczna takiej potrawy wyniesie 108 kcal.