Profesjonalne formy do sera są łatwe w użyciu, są perforowanymi formami z wysokiej jakości polipropylenu spożywczego lub stali nierdzewnej. Formy drewniane, niegdyś z dużą prędkością, są dziś coraz mniej używane.
Jakie są formy dla domowego sera?
Producenci oferują szeroką gamę modeli: do półtwardych serów takich jak rosyjski i kostroma z tłoczeniem i prostszymi formami do miękkich serów. W formie mogą być okrągłe, kwadratowe, prostokątne, w kształcie stożka, kuliste, eurobloki.
Istnieją również tak zwane wieloformaty, przeznaczone do jednoczesnej produkcji kilku różnych w formie serów.
Formy do tłoczenia sera z tłokiem stosuje się do przygotowania twardych i półstałych serów z obowiązkowym tłoczeniem główki sera. Ponieważ do głowicy sera można przyłożyć do 25 kg, forma musi być wykonana z mocnego tworzywa sztucznego lub stali nierdzewnej.
Grubość ścianki formy z tworzywa sztucznego wynosi zazwyczaj 3 mm lub więcej. Te formy mają pokrywkę z wysokimi i okrągłymi zaciskami prasowymi. Mogą być okrągłe, prostokątne i kuliste. W rzeczywistości forma do tłoczenia twardych i półtwardych serów nie ma fundamentalnego znaczenia, a raczej jest hołdem dla tradycji.
W przypadku miękkich samoprasujących się serów stosuje się kształt z cedzakiem, czyli z otworami do odprowadzania nadmiaru cieczy. Są to zmielona masa serowa, po której jest prasowana pod jego ciężarem. Istnieje ogromna różnorodność kształtów i rozmiarów takich urządzeń. Im mniejszy kształt, tym szybciej dojrzewa ser. Jednak do przygotowania miękkich serów można używać zwykłych domowych durszlaków lub plastikowych pojemników, w których trzeba wiercić wiele małych otworów.
Jak wybrać formę do robienia sera?
Jeśli wybierzesz materiał do produkcji foremek do sera, lepiej zatrzymać się na plastiku. Jest lżejszy i łatwiejszy w utrzymaniu. Jeśli obawiasz się, że plastikowa forma jest delikatna, to przy grubych ścianach absolutnie nie stanowi to problemu.
Główna różnica polega na tym, w jakiej formie będzie twój ser, nie. Wybierz według własnego uznania okrągły, owalny, cylindryczny, prostokątny lub dowolny inny kształt.
Jeśli potrzebujesz formularza pod prasą, weź pod uwagę ciężar ucisku - formularz musi go wytrzymać. A co najważniejsze, że forma miała solidną pokrywę - to zadecyduje o jakości tłoczenia.
Wielu rzemieślników, zamiast kupować gotowe formy, robi z improwizowanych materiałów. I faktycznie, do tego pasują wszelkiego rodzaju przedmioty z domowych sprzętów.