Infekcje toksyczne przenoszone drogą pokarmową są grupą ostrych chorób zakaźnych, które powstają w wyniku spożycia środków spożywczych skażonych mikroorganizmami i ich toksynami. Choroba jest częściej obserwowana w ciepłym sezonie, tk. temperatura powietrza sprzyja szybkiemu rozwojowi bakterii. W tym przypadku toksyczne infekcje mogą wystąpić w postaci pojedynczych przypadków i ognisk w publicznych placówkach gastronomicznych.
Patogeny toksycznych infekcji żywności
Różne mikroorganizmy mogą działać jako patogeny infekcji toksycznych dla żywności, w tym tych, które są normalnymi mieszkańcami ludzkiego jelita (warunkowo chorobotwórcze bakterie). Najczęściej produkty spożywcze są infekowane następującymi bakteriami i ich toksynami:
- E. coli ;
- Salmonella;
- Shigella;
- gronkowce;
- paciorkowce;
- Clostridia;
- enterokoki;
- proteina i inne.
Patologiczny proces w organizmie rozwija się nie tylko z powodu ogólnego zatrucia toksynami bakteryjnymi nagromadzonymi w produktach żywnościowych, ale także w wyniku działania produktów rozpadu drobnoustrojów, które są przyczyną toksycznego zakażenia.
Objawy zatrucia pokarmowego
Okres inkubacji infekcji toksycznych przenoszonych przez żywność wynosi zwykle od 8 do 14 godzin. Jest to w dużej mierze zdeterminowane przez stan ludzkiego układu odpornościowego. Pomimo różnorodności czynników zakaźnych, obraz kliniczny infekcji opiera się na następujących głównych objawach:
- ogólne złe samopoczucie;
- nudności;
- powtarzające się pragnienia wymiotów;
- częsty luźny stolec (do 15 razy dziennie);
- skurcze lub ucisk w jamie brzusznej;
- blanszowanie skóry;
- suchość w ustach;
- pragnienie;
- gorączka;
- ból głowy;
- zwiększone tętno.
Objawy te są związane z faktem, że toksyny bakterii powodują zapalenie błony śluzowej przewodu żołądkowo-jelitowego, a także stymulują ruchliwość przewodu pokarmowego.
Rozpoznanie infekcji toksycznych dla żywności
W celu identyfikacji patogenu przeprowadza się badanie bakteriologiczne wymiotów, kału i popłuczyn z żołądka, a także produktów, które mogą powodować zakażenie.
Pomoc w nagłych wypadkach na zatrucie pokarmowe
Kiedy pojawią się objawy choroby, jak najszybciej rozpocznij następujące działania:
- Wykonaj płukanie żołądka, aby usunąć resztki zakażonego jedzenia i toksyn. W tym celu pacjent powinien pić co najmniej 2 litry przegotowanej wody, roztwór sody oczyszczonej (2%) lub roztwór nadmanganianu potasu (0,1%), a następnie wymioty.
- Pić gorącą słodką herbatę.
- Weź sorbent (węgiel aktywny, Enterosgel, Polysorb itp.).
- Weź środek przeciwskurczowy (z intensywnym bólem).
Leczenie chorób przenoszonych przez żywność
Najważniejsze w leczeniu choroby - w czasie, aby wypełnić utratę płynów związanych z biegunką i wymiotami. Aby to zrobić, należy pić dużo wody, herbaty i przyjmować specjalne roztwory nawadniające. Przy łagodnym lub umiarkowanym nasileniu przebiegu toksycznego zakażenia możliwe jest leczenie w domu. W ciężkich przypadkach pacjenci są hospitalizowani, otrzymują dożylne podawanie mieszanin nawadniających. W przyszłości zaleca się:
- dieta terapeutyczna;
- odbiór preparatów enzymatycznych;
- przebieg probiotyków .
Zapobieganie toksycznym infekcjom
Główne środki zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność są ukierunkowane na zapobieganie zanieczyszczeniu żywności bakteriami i ich rozmnażaniu się w żywności. Są one następujące:
- przestrzeganie norm sanitarnych podczas przygotowywania, przechowywania i transportu produktów spożywczych;
- wdrożenie higieny osobistej.