Tłuszcze ostatnio popadły w niełaskę. Z jednej strony jest to z pewnością prawdziwe - tłuste potrawy są bardzo kaloryczne, a dążąc do harmonii, każda spożywana kaloria jest ściśle brana pod uwagę. Ale nie zapominaj, że całkowite odrzucenie tej klasy składników odżywczych może przynieść poważne problemy zdrowotne. W końcu ich skład obejmuje wiele składników niezbędnych do normalnej pracy naszego organizmu: na przykład wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Jakie są te połączenia?
Jeśli pamiętasz szkolny kurs chemii organicznej, okazuje się, że tłuszcze są związkami gliceryny i kwasów tłuszczowych.
Kwasy tłuszczowe są substancjami organicznymi, w których cząsteczkach fragment -COOH, który odpowiada za właściwości kwasów, jest połączony z atomami węgla, które są kolejno połączone. Do każdego atomu węgla związanego z kilkoma więcej wodorem, w rezultacie projekt ma w przybliżeniu następującą postać:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Zdarza się, że w niektórych kwasach "węgiel" jest połączony ze sobą nie przez 1, ale za pomocą 2 wiązań:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Takie kwasy są nazywane nienasyconymi.
Jeśli w związku występuje dużo atomów węgla, są one połączone ze sobą drugim wiązaniem, wtedy takie kwasy są nazywane wielonienasyconymi, z greckiego "polis", co oznacza dużo.
Te z kolei są podzielone na kilka grup, a mianowicie:
- omega-9;
- omega-6;
- wielonienasycone kwasy omega-3.
Do którego z nich należy kwas nienasycony, decyduje fakt, który atom węgla się liczy, jeśli zaczniemy od niekwasowego końca cząsteczki (CH3-), to pierwsze 2-gie wiązanie będzie.
Nawiasem mówiąc, nasz organizm produkuje kwasy omega-9, ale przedstawiciele 2 innych grup otrzymujemy tylko z pożywienia.
Dlaczego potrzebne są wielonienasycone kwasy tłuszczowe?
Związki te są niezbędnym komponentem dla otoczki wszystkich komórek zwierzęcych - tak zwanej błony komórkowej. Ponadto, im bardziej złożona jest aktywność komórki, tym większa jest ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w otoczce. Na przykład, w błonie komórkowej siatkówki oka, prawie 20% tych kwasów, oraz w otoczce podskórnych komórek tłuszczowych, ich zawartość jest mniejsza niż 1%.
Oprócz funkcji konstrukcyjnej, te substancje są potrzebne do biosyntezy endohormonów - substancji, które wpływają na aktywność komórki, w której powstały lokalne hormony ". Chciałbym mówić o nich więcej, ponieważ związki te są odpowiedzialne za wiele procesów zachodzących w naszym ciele.
Tak więc endo-hormony kontrolują takie rzeczy jak początek lub zanik bólu i stanu zapalnego, a także wpływają na zdolność krwi do krzepnięcia. Powstają one, jak wspomniano powyżej, z kwasów już nam znanych, które są zawarte w błonie komórkowej. A z różnych grup powstają hormony rozwiązujące różne problemy. Tak więc, z kwasów omega-6 powstają substancje odpowiedzialne za odpowiednią reakcję organizmu ludzkiego na szkodliwe czynniki środowiskowe. Takie endohormony zwiększają krzepliwość krwi, co zapobiega jej dużej utracie podczas ran, a także powoduje stan zapalny i ból - nieprzyjemne reakcje, ale niezbędne do przeżycia. Jednakże, jeśli te substancje są nadmierne, proces wymyka się spod kontroli: krew staje się zbyt lepka, skoki ciśnienia, tworzą się skrzepy krwi w naczyniach krwionośnych, zwiększa się ryzyko ataku serca i udaru, a reakcje alergiczne nasilają się.
Endo-hormony uzyskane z wielonienasyconych kwasów omega-3 mają odwrotny skutek: zmniejszają reakcje zapalne, rozcieńczoną krew, łagodzą ból. Co więcej, im wyższe stężenie kwasów omega-3 w organizmie, tym mniej hormonów syntetyzuje się z kwasów omega-6. Jednakże nie należy całkowicie rezygnować z tego ostatniego, ponieważ w tym przypadku podaje się niedociśnienie, słabą koagulację krwi i spadek odporności miejscowej. Idealnie, jeśli dieta dla 4 części omega-6 będzie 1 częścią kwasów tłuszczowych omega-3.
Produkty bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe
Źródłami wielonienasyconych kwasów tłuszczowych są:
- większość olejów roślinnych, na przykład - słonecznik, oliwa, rzepak, siemię lniane, soja;
- orzechy i nasiona - orzeszki ziemne, orzechy włoskie, nasiona słonecznika;
- tłuste i odważne odmiany ryb - sardynki, śledzie, makrele, łosoś, pstrąg, tuńczyk, gromadnik, ostrobok;
- olej z wątroby dorsza.
Należy jednak wziąć pod uwagę, że w roślinach występują głównie wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-6, aw rybach - kwasy omega-3 .