Su-kind to specjalna technologia gotowania, która może zmienić wszystkie twoje stare pomysły na zdrowe i smaczne jedzenie. Początkowo pojawiała się w restauracjach, ale dziś jest w pełni dostępna dla gospodyń domowych w domowych kuchniach. Czym więc jest esencja technologii su-kind?
Metoda typu su jest istotą i technologią
Istota tej metody jest dość prosta. Przed zapieczętowaniem produkt zamyka się w plastikowym worku, z którego następnie usuwa się powietrze, tj. Wytwarza się całkowitą próżnię, a następnie wytwarza się w stałej temperaturze nie wyższej niż 70 ° C.
Jeśli taka temperatura jest obserwowana dla su-rodzaju, produkty są bardzo delikatnie ugotowane, a temperatura wewnątrz i na powierzchni jest taka sama. Niczego tak naprawdę nie palisz i nie wysychasz. Wręcz przeciwnie, ze względu na niską temperaturę przetwarzania, naczynia są znacznie bardziej soczyste i bardziej aromatyczne.
Nawet najtwardsze mięso, przyrządzone z użyciem technologii typu su, okażą się bosko miękkie i smaczne bez gaszenia i gotowania, ponieważ zamieni kolagen w żelatynę.
Warzywa gotowane w ten sposób, przeciwnie, zachowują świeżość i chrupkość tekstury, czego nie można uzyskać przy tradycyjnym gotowaniu.
Su-type w domu
Piękno tej metody polega na tym, że gotowany produkt można czyścić w lodówce i, jeśli to konieczne, szybko podgrzewać i podawać. Jest to bardzo wygodne nie tylko w restauracjach, ale także w domu.
Do gotowania w ten sposób potrzebujesz próżni domowej . Chociaż na początku można się bez niego obejść, używając filmu spożywczego lub opakowania w zamku zip.
Ważniejsze jest posiadanie termostatu na rękę, ponieważ metoda typu sy zakłada stałą kontrolę temperatury wody, w której gotujesz. Możesz użyć termometru do mięsa zamiast specjalnego urządzenia - dopuszcza się błąd 1 stopnia.
Jeśli masz multivark, jest to dla ciebie ogromny plus, ponieważ gotowanie w nim potraw przy użyciu technologii su-kind w domu jest najbardziej przystępne. Jeśli multivark nie jest dostępny, możesz użyć zwykłych pul.
Aby to zrobić, musisz wziąć produkt, na przykład ryby lub mięso, zetrzeć go z przyprawami, zapakować w folię i umieścić na patelni z wodą wstępnie ogrzaną do pożądanej temperatury. Aby zapobiec wyskakiwaniu opakowania, naciśnij je i przygotuj. Dla ryb wystarcza 12-15 minut w temperaturze 60-70 stopni, dla mięsa - 20-30 minut w temperaturze 55 stopni.
Aby utrzymać patelnię w stałej temperaturze, połóż ją na słabym ogniu za pomocą rozpraszacza lub w piekarniku o pożądanej temperaturze. Zawsze sprawdzaj temperaturę, najpierw często, potem co 5-10 minut. Aby wyregulować temperaturę, pod ręką trzymaj czajnik z wodą i lodem.
Urządzenia typu Su
Mówiąc o su-rodzaju, należy stwierdzić, że jest to nie tylko technologia, ale także specjalny profesjonalny sprzęt gospodarstwa domowego. Takie urządzenia można znaleźć w niemal każdej szanowanej restauracji. Jego zaletą jest to, że nie przygotowuje całej potrawy, a jedynie pojedyncze składniki, które później można wykorzystać do różnych potraw.
Proces gotowania na takich urządzeniach powoduje gotowanie, czyli powolne gotowanie. Tak więc bez pośpiechu i dodatkowego wysiłku, możesz dostać pyszne gotowe produkty - soczyste mięso o unikalnej strukturze, niezwykle smaczne warzywa i tak dalej.
Wady technologii typu Su
W metodzie su nie uczymy rumianej skórki na naczyniach. Ponieważ dla jego wyglądu temperatura przetwarzania powinna być znacznie wyższa - około 154 stopni. Aby nadać potrawie apetycznie pieczonego rodzaju, konieczne będzie dodatkowo smażenie produktu.
Podczas gotowania w temperaturze 52 ° C proces może potrwać do 4 godzin. Ponadto istnieje ryzyko rozwoju patogenów botulizmu, które doskonale czują się w takich warunkach. Dlatego lepiej jest, aby mięso wybierało wyższą temperaturę gotowania.
Wdrożenie metody w postaci stosowanej w restauracjach wymaga specjalnych urządzeń - próżni, termostatu i tak dalej. Bez nich proces musi być stale monitorowany osobno, to znaczy nie opuszczać płyty przez długi czas. A wynik może wciąż nie być wystarczająco skuteczny.