Michel Montignac (1944 - 2010), znany francuski specjalista od żywienia, był także autorem popularnego obecnie systemu żywnościowego "Montignac", który opracował przede wszystkim po to, aby samemu schudnąć.
Niezwykła metoda odżywiania, zaproponowana przez Michela Montignaca, polega na tym, że ignoruje on niskokaloryczne diety jako sposób na utratę wagi. Program żywnościowy Montignac koncentruje się na indeksie glikemicznym żywności. Indeks glikemiczny to zdolność węglowodanów do zwiększania zawartości cukru we krwi (proces hiperglikemii). Im wyższa jest hiperglikemia, tym wyższy indeks glikemiczny węglowodanów i na odwrót.
"Złe" i "dobre" węglowodany
Główne tajemnice żywienia, według Michela Montignaca, to "dobre i złe" węglowodany. Węglowodany, które mają podwyższony indeks glikemiczny lub są "złe", są odpowiedzialne za pełnię osoby, a także za uczucie zmęczenia, którego doświadcza. Te węglowodany mogą mieć nieprzewidywalny wpływ na metabolizm. Z reguły wskaźnik tych węglowodanów jest większy niż 50.
Węglowodany o małym indeksie glikemicznym lub "dobrym" zawierają znaczną ilość soli mineralnych, witamin i pierwiastków śladowych. Te węglowodany nie mają praktycznie żadnego negatywnego wpływu na metabolizm. "Dobre" węglowodany pochłaniają tylko częściowo, więc nie są w stanie wywołać odczuwalnego wzrostu poziomu cukru we krwi. Oto grupy "złych i dobrych" węglowodanów - w celu zmniejszenia tego wskaźnika:
Do "złych" węglowodanów (o wysokim wskaźniku) należą: glukoza, słód, pieczone ziemniaki, biały chleb z mąki wyższej jakości, błyskawiczne puree ziemniaczane, miód, marchew, płatki kukurydziane (popcorn), cukier, przetworzone płatki zbożowe z cukrem (muesli ), czekolada w kafelkach, gotowane ziemniaki, ciasteczka, kukurydza, obrany ryż, szary chleb, buraki, banany, melon, dżem, makaron z wysokogatunkowej mąki.
Do "dobrych" węglowodanów (o niskim wskaźniku) należą: chleb z mąki razowej z otrębami, brązowy ryż, groszek, płatki owsiane, świeży sok owocowy bez cukru, makaron z grubej mąki, kolorowa fasola, suchy groch, chleb z pełnoziarniste, produkty mleczne, sucha fasola, soczewica, ciecierzyca, chleb żytni, świeże owoce, owoce w puszkach bez cukru, czarna czekolada (60% kakao), fruktoza, soja, zielone warzywa, pomidory, cytryny, grzyby.
Odżywianie według schematu Montignac nie pozwala na łączenie "złych" węglowodanów z tłuszczami, dlatego metabolizm jest zaburzony, a znaczna część akceptowanych lipidów jest przechowywana w ciele jako tłuszcz.
Tłuszcze w systemie spożywczym Michela Montignac
Tłuszcze są również podzielone na dwie grupy: tłuszcze zwierzęce (znajdujemy je w rybach, mięsie, serze, maśle itp.) Oraz warzywa (margaryna, różne oleje roślinne itp.).
Niektóre tłuszcze zwiększają zawartość "złego" cholesterolu we krwi, inne, wręcz przeciwnie, zmniejszają go.
- tłuszcze, które zwiększają poziom cholesterolu. Ich grupa obejmuje tłuszcze nasycone, które znajdują się w tłuszczu, mięsie, wędzeniu i produktach mlecznych, palmie i maśle;
- Tłuszcze, które praktycznie nie wpływają na tworzenie się cholesterolu. Są w drób (bez skóry), jaja i ostrygi;
- Tłuszcze redukujące poziom cholesterolu. Tłuszcze te znajdują się w olejach roślinnych: oliwy, słoneczniku, rzepaku, soi, kukurydzy i innych.
Olej rybny w żaden sposób nie wpływa na poziom cholesterolu, ale może obniżyć poziom trójglicerydów we krwi - co zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, co oznacza, że chroni nasze serce. Dlatego w swoim sposobie odżywiania Michel Montignac poleca nam najbardziej tłuste ryby: sardynki, śledzie, tuńczyka, łososia, kumplę, makrelę.
System żywnościowy Montignac opiera się na fakcie, że zawsze trzeba wybierać "dobre" węglowodany i "dobre" tłuszcze.
Niedozwolone produkty
System żywnościowy Michel Montignac zabrania następujących produktów:
- Cukier. W żywieniu ludzi, według Montignac, cukier jest najbardziej niebezpiecznym produktem. Ale jeśli całkowicie zrezygnujesz z cukru, jak utrzymać przynajmniej niezbędne minimum glukozy we krwi? W tym - jedna z tajemnic żywienia. Montignac przypomina nam, że ludzkie ciało nie potrzebuje cukru, ale glukozy. I łatwo je znajdziemy w owocach, zbożach, roślinach strączkowych i pełnych pokarmach.
- Biały chleb. W programie kulinarnym Montignac nie ma miejsca na chleb z oczyszczonej mąki. Chociaż zawarte w niej węglowodany dostarczają naszemu organizmowi pewnej ilości energii, z żywieniowego punktu widzenia taki chleb jest absolutnie bezużyteczny. Białość chleba jest wskaźnikiem jej rafinacji, dlatego im bardziej biały chleb, tym gorzej.
- Ziemniaki. Kolejny "wyrzutek" w systemie spożywczym Michela Montignaca. Ziemniaki zawierają wiele witamin i pierwiastków śladowych - ale przeważnie tylko w skórce, która jest rzadko spożywana. Ziemniak dostarcza organizmowi bardzo wysoki procent glukozy. Ponadto bardzo ważne jest, jak ziemniak będzie gotowany. Tłuczone ziemniaki mają indeks glikemiczny równy 90, a pieczone ziemniaki - 95. Dla porównania pamiętamy, że czysty wskaźnik glukozy wynosi 100.
- Produkty z makaronem. Są one wykonane nie tylko z drobno mielonej mąki, ale także z różnych tłuszczów (warzyw i masła, serów, jajek). Jest to sprzeczne z podstawami oddzielnej żywności, - bez której, według Montignac, nie można pozbyć się zbędnych kilogramów.
- Napoje alkoholowe. W jedzeniu dla Montignac oni
nie są uwzględniane po prostu dlatego, że przy spożywaniu napojów alkoholowych osoba również przybiera na wadze.
Więc podsumujmy. Metoda żywienia Michel Montignac oferuje:
- Nie łącz "złych" węglowodanów z tłuszczami.
- Jeśli to możliwe, używaj tylko "dobrych" tłuszczów.
- Połączyć tłuszcze z warzywami - w zasadzie te, w których jest dużo błonnika. Jak już wspomniano, oddzielne posiłki, zgodnie z Montignac, - niezbędny warunek utraty wagi.