Przy odpowiedniej pielęgnacji noża nie trzeba go ostrzyć przez długi czas. Wystarczy tylko okresowo go edytować, a do tego, podobnie, potrzebne jest narzędzie o nazwie musat. Pomoże to wyprostować krawędź noża i zwiększyć jego ostrość.
Co to jest - nóż musatowy, jak wygląda i jak go prawidłowo używać? Na pewno oglądałeś więcej niż raz profesjonalnych szefów kuchni lub rzeźników na rynku, noże z okrągłym narzędziem przypominającym plik z rączką i pofałdowaną łodygą. To jest ten sam musat.
Dlaczego potrzebujemy noża do noży?
Przy regularnym stosowaniu Moussat nie musisz uciekać się do ostrzenia noża, a to znacznie wydłuży jego żywotność, ponieważ każde szlifowanie usuwa dużo metalu z powierzchni roboczej.
A jeśli w domu trzeba uciec się do procedury tylko kilka razy dziennie, to przy profesjonalnym użyciu noży kucharze i rzeźnicy muszą edytować nóż noża ponad sto razy w ciągu jednego dnia roboczego. Możecie sobie wyobrazić, co byłoby z ich narzędziem pracy, gdyby za każdym razem nie używali piżma, ale kamienia lub maszyny do ostrzenia.
Wybór ostrzałki do noży
Natychmiast zastanówcie się, że istnieją musates tylko do prostowania noży, a tam są - do prostowania i ostrzenia. Jeśli potrzebujesz narzędzia wyłącznie do ostrzenia, możesz kupić muses ze stali lub szkła z nacięciami i żebrami. Do ostrzenia należy wybrać mus z ceramiki i musu diamentowego.
Jednocześnie należy pamiętać, że nie można kontrolować ani wyostrzać krawędzi noża, jeśli twardość metalu przekracza 60 w skali Rockwella. Do takich noży potrzebny jest już kamień diamentowy lub specjalna temperówka.
Jeśli twardość metalu jest mniejsza niż 50 jednostek w tej samej skali, wówczas podczas ubierania i ostrzenia musat usunie dużo metalu, co jest wysoce niepożądane. Dlatego przed zakupem mousera zaleca się, aby najpierw sprawdzić twardość ostrzy narzędzi szefa kuchni i określić zasady ich ostrzenia i prostowania.
Wybierając musat, należy zwrócić uwagę na jakość producenta, ale równie ważne jest dobranie odpowiedniego narzędzia do odpowiednich wymiarów. Zazwyczaj musat jest wyposażony w pręt roboczy o długości 20-40 cm, a optymalna długość to pręt, który jest o 5-6 cm dłuższy niż długość ostrza głównego noża kuchennego.
W kształcie pręty musatu są okrągłe, owalne lub kwadratowe. Dostępne są narzędzia sprzedażowe i kombinowane, gdy jedna podłużna połowa pręta jest błyszcząca, a druga - szorstka. Gładka strona jest potrzebna, aby nóż miał idealną ostrość pod koniec opatrunku.
Jak używać mousatu do noży?
Jeśli chcesz nauczyć się prawidłowo używać noży, powinieneś mieć zwyczaj kontrolowania ich za pomocą musatom za każdym razem przed użyciem i zaraz po zakończeniu.
Kiedy nóż jest przycięty przez mus, musisz przesunąć jego ostrze z uchwytu na końcówkę i jednocześnie przesuwać ostrze wzdłuż wałka moussat od jego końcówki do rączki. Wystarczy powtórzyć operację 2-4 razy, już niepotrzebną, w przeciwnym razie może dojść do przeciwnego wyniku.
Aby prowadzić z nożem na musatu do ostrzenia noży, konieczne jest pod kątem 20-25 stopni. Nie powinien to być wysiłek, powinien być łatwy w dotyku. Musat powinien być umieszczony pionowo, opierając czubek pręta w blacie, kładąc pod nim ręcznik, aby zapobiec zsuwaniu się.
Doświadczeni kucharze rządzą nożami na wagę, ale do tego trzeba mieć wystarczające umiejętności. Aby nauczyć się korzystać z instrumentu, lepiej najpierw ćwiczyć na niedrogich nożach, a dopiero potem przejść do korekty drogich i wysokiej jakości noży.