Zbieranie grzybów już dawno przestało być hobby. Grzybacz jest sposobem na życie, jeśli chcesz. Często zbieranie grzybów rośnie w rodzinną tradycję, staje się corocznym rytuałem. A przepisy dotyczące przygotowywania grzybów przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Grzyby są solone, smażone, gotowane, suszone, a nawet mrożone. Ale zbieranie i przygotowywanie grzybów wymaga dużej uwagi. Niewiele wiadomo, jak zbierać grzyby. Nie mniej trudna i żmudna praca to oczyszczenie i ugotowanie ich. Najbardziej żmudna i pracowita jest procedura czyszczenia grzybów. Wszystkie tajemnice i sposoby są z reguły przekazywane rodzicom i dzieciom wraz z przepisami. Jeśli dopiero zaczynasz uczyć się tej złożonej, ale niezwykle interesującej nauki, powinieneś zapoznać się z podstawowymi zasadami czyszczenia grzybów.
Jak czyścić grzyby podczas zbioru?
Czyszczenie grzybów będzie znacznie łatwiejsze, jeśli nauczysz się, jak je prawidłowo zebrać. Aby zacząć prawidłowo czyścić grzyby na ich zebraniu, usuwając wszystkie robaczywe miejsca i miejsca, sztucznie robiąc owady. Konieczne jest usunięcie wszystkich igieł, liści i innych zanieczyszczeń. Jeśli skóra grzyba jest wystarczająco oczyszczona, oczyść ją w miejscu zbiórki. Kapsa śluzowa, podobnie jak olej, należy oczyścić w miejscu, usuwając je z kapelusza. W ten sposób unikasz kontaminacji innych grzybów w koszu. To sprawi, że zbieranie grzybów będzie nieco wolniejsze, ale znacznie skróci czas czyszczenia w kuchni. Ponadto dużo przyjemniej jest spędzać więcej czasu na świeżym powietrzu niż przy kuchennym stole. I przyniesiesz mniej brudu do domu.
Jak czyścić grzyby w domu?
Najwygodniej jest sortować grzyby według typów. Uprości to zadanie ich przetwarzania, ponadto rodzaje przygotowania dla każdego rodzaju grzyba są różne. Natychmiast określić grzyby, które będą gotowane w najbliższej przyszłości świeże, od tych przeznaczonych do obróbki cieplnej.
Należy pamiętać, że grzyby nie będą leżały przez dłuższy czas. Masz tylko 4-5 godzin na przygotowanie lub przygotowanie. Niektóre gatunki grzybów zawierają substancje sprzyjające bardzo szybkiemu utlenianiu. To prawie natychmiast daje nieatrakcyjny wygląd grzybowi. Aby uniknąć pojawienia się ciemnienia, lepiej natychmiast opuścić grzyb do wody. Wstępnie dodaj odrobinę soli lub kwasu cytrynowego do wody.
Aby oczyścić takie grzyby, jak oleiste, następuje od krawędzi kapelusza, usuwając błonę śluzową. W przypadku grzybów rurowych należy wyciąć cylindryczną część nasadki. Na przykład oczyść grzyby, np. Grzyby, a następnie pędzel. Jeśli grzyb jest młody, "mahru" należy wyciąć, mogą to być robaki. Szczególnie ostrożnie opłucz grzyb pod kapslem. Grzyby te nadają się do solenia, więc potrzebują nie tylko do mycia, ale i moczenia. Czyste czarne grzyby powinny być tak ostrożne, jak to tylko możliwe, rzeźbiąc czarne skórki i wszystkie plamki. Przed czyszczeniem białych grzybów można je namoczyć przez chwilę. Następnie dokładnie umyj szczoteczką i odetnij wszystkie ciemne
Możesz czyścić rozhiki jak pod strumieniem wody, a w ogóle bez użycia wody. Grzyby te rosną w dobrze wentylowanych miejscach i czystej trawie. Wystarczy zdjąć długie nogi i trochę spłukać. W niektórych przepisach (np. Solenie na sucho) czyszczenie rudzielców i nie wymaga użycia wody.
Na koniec należy odpowiednio przepłukać grzyby pod bieżącą wodą. Istnieje opinia, że zbyt długi kontakt z wodą psuje smak grzybów. W pewnym stopniu tak jest. Jeśli zamierzasz wysuszyć grzyby, nie trzeba myć ich pod wodą. Jeśli grzyby nadają się do obróbki cieplnej, po prostu spłucz je pod bieżącą wodą w durszlaku.