Wszyscy wiemy, że dla zdrowia, urody i młodości potrzebujemy witamin, które postrzegamy jako identyczną koncepcję z pełną i zrównoważoną dietą. Głównym źródłem witamin powinna być żywność. I nie chodzi o to, że zawartość witamin w żywności jest wyższa lub niższa, czy też bardziej poprawna niż w suplementach diety i kompleksach witaminowo-mineralnych, po prostu witaminy organiczne są lepiej trawione niż syntetyczne witaminy.
Tabela zawartości witamin
Na etykietach żywności, a także w licznych tabelach, które spotykamy w podręcznikach biologii w szkole, do różnych zasobów internetowych związanych ze zdrowym odżywianiem, oferujemy dane dotyczące zawartości witamin w różnych produktach spożywczych, które musimy ślepo wierzyć i śledzić. W rzeczywistości, stworzenie takiego stołu jest bardzo problematyczne, ponieważ zawartość witaminy C w jednym zbiorach szczawu różni się istotnie od hodowanego szczawu w innym czasie, w innym miejscu, w różnych warunkach. Porozmawiajmy o tym, co decyduje o ilości witamin w żywności.
Potrzeba witamin: czynniki decydujące
- Jeśli dieta nasycona jest węglowodanami, należy zwiększyć dawkę witamin B1, B2 i C.
- Jeśli dieta ma niską zawartość białka, wchłanianie witamin B2, C, kwasu nikotynowego i synteza witaminy A z karotenu jest automatycznie zmniejszana.
- Jeśli Twoja dieta zawiera dużo rafinowanej żywności (kolor biały: ryż, mąka, cukier, makaron), nie oczekuj, że wzbogacą cię one w witaminy - w procesie rafinacji są oczyszczane nie tylko z łuski, zanieczyszczeń, ale także z witamin.
- Żywność w puszkach jest dobrze zachowana, ale zawiera dużo mniej witamin i minerałów niż w oryginalnych produktach.
Teraz, mamy nadzieję, jasne jest, że nawet przyjmowanie kompleksów multiwitaminowych może być nieskuteczne, jeśli inne czynniki twojej diety nie przyczyniają się do asymilacji witamin.
Co decyduje o zawartości witamin w żywności?
- witaminy w żywności zależą od metod uprawy;
- Gotowanie mleka pomaga zniszczyć większość witamin;
- warzywa i owoce uprawiane w szklarniach (niestety, jesteśmy zmuszeni jeść je przez większą część roku)
zawierają wiele razy mniej użytecznych substancji niż wskazano w tabelach; - przechowywanie w lodówce przez trzy dni przyczynia się do utraty 30% witamin, aw temperaturze pokojowej - 50%;
- niektóre witaminy (na przykład B1 i A) są niszczone przez światło słoneczne;
- przechowywanie w metalowym pojemniku, suszenie, zamrażanie, obieranie pomaga stracić lwią część witamin;
- Przy przetwarzaniu termicznym traci się 25% do 90% użytecznych substancji.