Aby wzmocnić zdrowie i uchronić się przed chorobami, które rozwijają się poprzez stosowanie szkodliwych pokarmów, warto pomyśleć o odpowiednim odżywianiu, szczegółowości i równowadze codziennej diety. Duży wpływ na żywy organizm mają tłuszcze nasycone i tłuszcze trans, które są spożywane w znacznej ilości przez zwolenników fast food.
Co to jest tłuszcz nasycony?
Tłuszcze nasycone to grupa tłuszczów, które zawierają tylko nasycone kwasy tłuszczowe. Kwasy te wykluczają możliwość posiadania podwójnych lub potrójnych wiązań, w których atomy węgla składają się z pojedynczych wiązań. Minimalna liczba atomów węgla to tylko 3, a maksymalna to 36 atomów. Osobliwością jest to, że ich temperatura topnienia wzrasta wprost proporcjonalnie do liczby atomów węgla.
Na podstawie pochodzenia są one podzielone na:
- margaryny;
- nasycone tłuszcze zwierzęce (wnętrze, biały tłuszcz na mięsie, ser, masło mleczne);
- pochodzenie roślinne (uwodornione tropikalne: olej palmowy, olej kokosowy).
Tłuszcze nasycone - korzyści i szkody
Jeśli analizujesz produkty zawierające tłuszcze nasycone, możesz wywnioskować, że są one w dowolnym menu. Korzyści lub szkody, które zostaną dostarczone organowi, zależą bezpośrednio od wielkości zużycia takich substancji. Aby zobaczyć cały obraz, należy przeanalizować przydatne właściwości tłuszczów nasyconych i szkodliwych, które niestety są liczne.
Tłuszcze nasycone - korzyści
Korzyści z tłuszczów nasyconych są następujące:
- zapewniają aktywację procesów syntezy hormonów w ciele;
- stymulują proces asymilacji witamin i pierwiastków śladowych;
- pozytywnie wpływa na funkcje rozrodcze (szczególnie u mężczyzn);
- umiarkowane spożycie dostarcza ciału wystarczająco dużo energii, pozwala czuć się wesoło i nie czuć braku energii.
Tłuszcze nasycone - szkoda
Innym powszechnym i niebezpiecznym gatunkiem są tłuszcze trans, które powstają w wyniku przetwarzania z użyciem oleju. Są to zmodyfikowane cząsteczki utworzone w nienasyconych olejach w wyniku obróbki cieplnej. Konieczne jest zrozumienie, że są one w niewielkiej ilości, są obecne w prawie wszystkich środkach spożywczych. Podczas obróbki cieplnej tłuszczów ich stężenie może wzrosnąć do 50%. Tłuszcze trans są powszechne w produkcji szybkiej żywności, wypieków i innych produktów, które po ugotowaniu są poddawane obróbce cieplnej olejami.
W przypadku systematycznego nadużywania tłuszcze nasycone i tłuszcze trans wywierają negatywny wpływ na zdrowie ludzi, co może objawiać się nie konkretnymi objawami, ale zaostrzeniem chorób przewlekłych. Zaburzenia zdrowotne powodujące pokarmy o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych są rozsądnie rozważane:
- rozwój cukrzycy;
- otyłość;
- choroby sercowo-naczyniowe;
- naruszenie procesów metabolicznych w ciele.
Tłuszcze nasycone - norma dziennie
Po ustaleniu wpływu takich substancji na organizm zdrowej osoby, musisz dokładnie określić, ile tłuszczów nasyconych dziennie potrzebuje organizm. Tutaj, podobnie jak w każdym innym przypadku, kluczową rolę odgrywa ilość i koncentracja. Ustalono, że optymalna ilość zużycia wynosi około 15-20 g na dzień. Wskaźnik ten jest taki sam dla dorosłych mężczyzn i kobiet, niezależnie od wagi i wieku. Przekroczenie progu zużycia przyniesie więcej szkody niż pożytku.
Jeśli chodzi o tłuszcze trans, dla nich optymalna dawka, która nie ma negatywnego wpływu na organizm, wynosi 3-4 gramy (lub 2% całkowitej liczby kalorii) dziennie. Należy wziąć pod uwagę, że należą one do czynników rakotwórczych, mogą gromadzić się w organizmie przez wiele lat i jednocześnie nie wykazują oczywistych oznak pogorszenia stanu zdrowia przez długi czas.
Aby uniknąć znacznego nadmiaru optymalnej dziennej porcji nasyconego tłuszczu, warto zwrócić uwagę na etykietowanie żywności. W przypadku niektórych produktów producenci wskazują wartość tłuszczów nasyconych. Jeśli nie ma takiego wskaźnika, należy wziąć pod uwagę wskaźnik wartości odżywczej. Większą zawartość tłuszczu uważa się za więcej niż 17,5% tłuszczu w masie produktu.
Gdzie są tłuszcze nasycone?
Zastosowanie takich związków na skalę przemysłową jest korzystne, ponieważ temperatura topnienia jest często wyższa od temperatury atmosferycznej, co oznacza, że temperatura i okres trwałości znacznie wzrastają. Dlatego stosowanie tłuszczów i tłuszczów trans jest często powszechne w produkcji żywności, która musi szybko się pogarszać, ale ma długie linie przechowywania. Analizując, które produkty zawierają tłuszcze nasycone, można tworzyć takie główne grupy:
- produkty mięsne;
- produkty mleczne (istnieje bezpośrednie uzależnienie od zawartości tłuszczu);
- czekolada;
- jedzenie z fast food;
- słodycze.