Drożdże w produktach piekarniczych są stosowane jako środki ułatwiające rozpad. To właśnie dzięki nim produkty mączne są uzyskiwane przez takie przewiewne i porowate. Drożdże piekarnicze mają bardzo słabą sławę, która całkowicie przyćmił ich kilka użytecznych właściwości. Postaramy się dowiedzieć, jakie korzyści i szkody przynoszą drożdże piekarskie.
Czy drożdże są przydatne dla ciała?
Drożdże piekarnicze 66% składają się z białka, 10% aminokwasów. Zawierają dużą ilość mikro i makroelementów, witamin z grupy B, a także niezbędne kwasy tłuszczowe. Promują normalizację metabolizmu , odbudowę ciała po wysiłku psychicznym i fizycznym, odporność na stres, zwiększoną odporność i poprawiony apetyt. I to nie wszystko, co drożdże, bo ciało jest użyteczne. Pomagają w hematopoezie, normalizują pracę przewodu pokarmowego i wątroby, poprawiają jakość włosów, paznokci i skóry.
Uszkodzenie drożdży piekarniczych
Główna szkodliwość chleba związana jest z użyciem ciasta drożdżowego do jego przygotowania. Dostając się do organizmu, drożdże rozszerza się, powodując wzdęcia , zaparcia i niestrawność. Z narządów trawiennych dostają się do krwi, rozprzestrzeniając się po całym ciele. Drożdże zwiększają przepuszczalność komórek, w wyniku czego łatwiej ulegają wirusom i patogenom, które tłumią korzystne bakterie. Drożdże piekarnicze powodują zakwaszenie środowiska żołądkowego, co powoduje zaburzenia wchłaniania wapnia przez organizm. Ten produkt wraz ze skrobią może stać się jedną z przyczyn zapalenia żołądka, choroby wrzodowej żołądka, kamieni żółciowych i wątroby. Niektórzy naukowcy udowadniają związek chleba drożdżowego z powstawaniem komórek nowotworowych, ale pomimo tych badań technologia wytwarzania produktów piekarniczych pozostaje niezmieniona.