Jadąc do restauracji, niewielu ludzi chce się oszukać, ale w większości przypadków tak się okazuje. Istnieje wiele sztuczek, które sprawiają, że osoba zamawia więcej.
Zakłady gastronomiczne rozwijają się, ich liczba stale rośnie. Marketerzy od dawna opracowali szereg sztuczek stosowanych w restauracjach, aby zmusić klientów do pozostawienia tam większej ilości pieniędzy. Wystarczająco, aby być marionetkami! Konieczne jest ustalenie, gdzie sztuczki mają reagować na nie. Uwaga: nie będziemy rozmawiać o używaniu złej jakości produktów ani rozcieńczaniu alkoholu, ale zwracajmy uwagę na inne sztuczki.
1. Menu nie jest książką
Słynny konsultant do spraw restauracji mówi, że duże menu, w którym znajduje się wiele różnych potraw, powoduje zamieszanie u klienta i powoduje wątpliwości. W większości przypadków klient uważa, że wcale nie wybrał i pozostaje niezadowolony. Och, jak często to się dzieje. Ponadto duża liczba stron w menu stwarza wrażenie, że niemożliwe jest gotowanie tak wielu dań jakościowo i smacznie. Znakiem dobrej instytucji jest menu na jednym arkuszu.
2. Wspomnienia krewnych
Jeśli przeprowadzisz ankietę wśród różnych osób i odkryjesz ich ulubione danie, najczęstsze odpowiedzi będą takie jak: ciasta babki, barszcz matki i tak dalej. Wiele placówek gastronomicznych manipuluje tym i włącza do ich menu, na przykład pieczeń w domu, zapiekankę babki i tak dalej. Czy przyznają się do tego?
3. Dania na każdy gust
Niektórzy nie jedzą mięsa, podczas gdy inni, jak hamburgery, podczas gdy inni siedzą na diecie. Te i inne preferencje ludzi są brane pod uwagę w kawiarniach i restauracjach. Wiele menu z pewnością ma dania wegetariańskie i dietetyczne. Ogólnie rzecz biorąc, asortyment jest taki, że nikt nie może odejść bez zamówienia czegokolwiek.
4. Tylko cyfry i nic więcej
Przyjdź następnym razem w restauracji lub kawiarni, pamiętaj, aby zwracać uwagę na takie szczegóły - czy nazwa waluty jest podana w cenie, czy tylko w liczbach. Oto sztuczka: nie musisz ponownie przypominać osobie, że wyda pieniądze. Niewielu ludzi o tym myślało. Na tej podstawie przeprowadzono badania, które wykazały, że osoby, które otrzymały menu bez znaku dolara, wydają znacznie więcej pieniędzy niż wtedy, gdy są obecne.
5. Akcja niszcząca portfel
Jak miło: nie mieli czasu na złożenie zamówienia, a kelner przyniósł już jedzenie, prezentując je jako komplement od szefa kuchni. Naczynie jest zwarte, ale ma piękną serwatkę, a głównym sekretem jest to, że produkuje żywność, która powoduje apetyt.
6. Wizualna atrakcja
Dzięki menu restauratorzy natychmiast przydzielają dania, które najlepiej sprzedać. Odbywa się to na różne sposoby, na przykład nazwa jest napisana w innym kolorze, podkreślenie, umieszczenie w ramce lub nawet zdjęcie zdjęcia naczynia. Wszystko to przyciąga uwagę i powoduje pragnienie wydania polecenia.
7. Połów z brudną sztuczką
Czy patrzyłeś na wiele rzeczy na nowej stronie? Kolejne nieoczekiwane odkrycie - guma do żucia mięty, która jako bonus jest inwestowana w wiele zakładów na koncie, ma w rzeczywistości poważniejszy cel. Mięta działa uspokajająco na przewód pokarmowy, dzięki czemu gość nie cierpi na przejadanie się i obrzęk. W rezultacie klient pozostawia zadowolenie, co oznacza, że wróci.
8. Epitety, aby podnieść cenę
Specjaliści jednego z amerykańskich uniwersytetów ustalili, że jeśli do zwykłej nazwy dania dodać atrakcyjny epitet, ekscytujący apetyt, wówczas sprzedaż wzrośnie o 27%. Pomyśl o sobie, że wolisz zamówić "rybę ze skórką z sera" lub "rybę z smaczną skórką sera"? Kolejny interesujący fakt - ludzie, którzy mają do czynienia z pięknymi przymiotnikami w menu, często pozostawiają dobrą opinię o zakładzie.
9. Że to nie było nudne, ale konto wzrosło
W większości restauracji dyskretna muzyka gra jako tło, które nie zakłóca komunikacji, ale tworzy przyjemną atmosferę. Eksperymenty wykazały, że ludzie konsumują muzykę do muzyki bardziej niż bez niej. Najbardziej opłacalna pod tym względem jest klasyczna, która podnosi ostateczną kwotę na koncie o 10%. Wynika to z faktu, że klienci zwiększyli poczucie własnej wartości i poczucie, że są bogaci i szanowani.
10. Tabela musi być pusta
Wiele osób zauważyło, jak szybko kelnerzy próbują usunąć pusty talerz ze stołu. I to nie jest znak doskonałej obsługi. Naczynia są usuwane, aby klient miał wrażenie, że zamówił niewiele, a siedzenie przy pustym stole nie jest wygodne, co powoduje, że zamawia się coś innego. Inną rzeczą, jeśli ktoś zauważył, że liczba pustych talerzy na stole rośnie, byłby znak, aby przestać.
11. Zostań prawdziwym smakoszem
Specjaliści w branży restauracyjnej od dawna przebijają chip: ludzie są doprowadzani do czegoś oryginalnego i "cool". Przejawia się to w zagranicznych nazwach używanych w wielu potrawach. Tutaj bierzemy na przykład grzanki: niewielu ludzi będzie chciało je zamówić (bo mogą być smażone w domu), ale grzanki - to zupełnie inna sprawa. Innym przykładem jest sałatka "Caprese", która obejmuje ser, pomidor, oliwę z oliwek i przyprawy. Typowe składniki i cena takiego dania są wysokie.
12. Atrakcyjny koszt
Niektóre zakłady idą na sztuczkę, która wiąże się z nieuwagą ludzi, po tym wszystkim, że częściej klient po prostu patrzy na cenę, zamiast na wagę. W menu można wskazać cenę za 100 g potrawy, ale takie małe porcje są podawane bardzo mało i zwykle 200 g lub nawet więcej. W rezultacie kwota kontroli będzie co najmniej dwukrotnie wyższa niż oczekiwano. Nieprzyjemna niespodzianka, prawda?
13. Posiadanie kelnerów
Od dawna udowodniono, że sukces instytucji zależy od jakości usługi, a jeśli kelner zachowuje się pozytywnie, szybko przynosi menu i nie opóźnia zamówienia, ilość porad znacznie wzrośnie. Ponadto dobra usługa przyciąga stałych klientów.
14. Naczynia, na które każdy może sobie pozwolić
Znani restauratorzy ujawniają inną tajemnicę, ponieważ za pomocą poprawnie skompilowanego menu zmuszają klienta do złożenia zamówienia. Często restauracje wprowadzają do menu drogie potrawy jako pułapkę. Gość, przeglądając asortyment, znajduje pozycje, które mogą nie być przystępne, ale są też tańsze dania, które trafiają do zamówienia.
15. Tworzenie nieistniejącej ekscytacji
Wchodząc do kawiarni lub restauracji widać, że na kilku stołach widnieje napis "Zamówione". To oczywiście może być prawdą, ale czasami są one wykorzystywane do tworzenia agiotage, więc goście uważają, że instytucja jest popytu. Często stół umieszczany jest na dużych stołach, więc nie mają dla nich pary, ponieważ są przeznaczone dla dużych firm, aby uzyskać duże dochody.
16. Oryginalne i atrakcyjne menu
W wielu nowoczesnych kawiarniach można zobaczyć oryginalne menu, w których nazwy i ceny nie znajdują się w kolumnach, ponieważ są zbyt trywialne i nieinteresujące. O wiele bardziej atrakcyjny wygląd to menu, w którym ceny są rozproszone po całej stronie, dodawane są rysunki i inne elementy dekoracyjne. Będziesz zaskoczony, ale jest tu też pewna sztuczka. Zostało to wymyślone w celu utrudnienia klientowi orientowania się w cenach i porównania go, aby wybrać coś tańszego.
17. Piękna legenda
Aby przyciągnąć klientów, musisz wyróżniać się czymś, a jedną ze skutecznych wskazówek jest pokazanie swojej wyjątkowości. Wyobraź sobie: obok dwóch identycznych restauracji, tylko jeden gotuje zwykłą zupę, a w innym - starodawny sekretny przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Co chciałbyś spróbować?
18. Chyba że wszystko, co zdołasz zapamiętać?
Ta sztuczka została wymyślona przez francuskich harsonów. I polega na tym, że kelner bardzo szybko wymienia nazwy napojów i na samym końcu wymienia najdroższe pozycje w barze. Jeśli klient ich nie zrozumie, zwykle wywołuje nazwisko, które udało się zapamiętać. Oto nieoczekiwany rozwód.
19. Sekret pod siedmioma zamkami
Kolejna sztuczka instytucji młodzieżowych, mająca na celu ukrycie rzeczywistej wielkości tej części. Zamiast oznaczania objętości za pomocą liczb, używane są słowa: standardowa, mała i duża część. Jeśli porównasz ceny, jasne jest, że duża część wygląda na bardziej opłacalną, ale jeśli weźmiesz pod uwagę rzeczywiste wolumeny, wynik będzie zupełnie inny.
20. Wyłącznie od szefa kuchni
Aby sprzedać danie, które zwykle kosztuje dużo, menu obok niego jest oznaczone "od szefa", co natychmiast podnosi je w oczach gościa. Często kelnerzy nadają takim pozycjom szczególny akcent. Można również skorzystać z oferty sezonowej lub dania dnia.
21. Tradycyjne nazwy potraw
Menu restauracji prezentuje oryginalne dania, ale przy składaniu zamówienia wiele osób odkrywa, że jest to posiłek, który można gotować w domu. Jako przykład można wziąć zwykły makaron, który jest ulubionym daniem dla ogromnej liczby osób. W menu zakładów gastronomicznych taka nazwa nie występuje. Zostaną napisane "pasta", "tagliatelle" i tak dalej. Takie nazwy dań czynią je w podświadomości osoby bardziej atrakcyjnej i oryginalnej.
22. Przemyślany aperitif
Tutaj złożyłeś zamówienie, a to, co pierwsze pojawi się na stole - zamówiłeś alkohol. Robi się to z jakiegoś powodu: napoje powodują apetyt, a to może zwiększyć liczbę zamówień. W tym samym celu szybko przynosi się chleb.
23. Nie ma wyboru
Wielu kelnerów stosuje zasadę "zamkniętego pytania", która jest stosowana zarówno w tanich restauracjach, jak iw drogich restauracjach. Klient, nawet bez konieczności wybierania napoju, słyszy pytanie: "Czy jesteś czerwony czy biały?". Niedopuszczalne jest odmawianie, nawet jeśli nie ma chęci, aby coś zamówić, więc do konta dodaje się jeszcze jedną pozycję.
24. Sztuczki rybne
W dobrych restauracjach menu z pewnością zawiera dania z ryb, a niektórzy naprawdę je rozumieją. Bardzo rzadko pojawia się określona nazwa dla wielu czerwonych ryb - w większości przypadków używa się słowa "łosoś". Teraz wielu będzie zaskoczonych. Taka ryba, jak łosoś, nie istnieje! Ale są łososiowatych. Należą do nich łosoś pstrąg, łosoś różowy i łosoś Coho. Sztuczka polega na tym, że do gotowania używa się tanich ras ryb, które są wydawane za drogie, a różnica, niestety, może być określona tylko przez profesjonalistów.
25. Udany marketing pachnący
Jeśli jeszcze tego nie wiesz, to substancje zapachowe mają wpływ na ludzki umysł i są używane przez restauratorów do manipulacji. Przyjmij za pewnik, że aromat wanilii lub cynamonu zmusza do zamówienia deseru, ale zapach bekonu rano zwiększa zamówienia na śniadanie. Co powiedzieć, jeśli wielu ludzi, słysząc aromat kawy, koniecznie kupi sobie filiżankę, nawet jeśli nie było to planowane.