Sos sojowy jest podstawą kuchni azjatyckiej, produktem fermentacji soi. Produkcja sosu rozpoczęła się w Chinach w VIII wieku pne. e., skąd rozprzestrzenił się do krajów Azji, od XVIII wieku i do Europy. Zgodnie z klasyczną technologią wytwarzania, ziarna i rozdrobnione ziarna miesza się z grzybami pleśni i zapewnia łatwe ogrzewanie. Przed rewolucją technologiczną sos w kadziach był wystawiony na słońce po południu, produkcja trwała wiele miesięcy. Po ugotowaniu sosu zabijamy mikroorganizmy i pleśnieje, filtrujemy i wlewamy do pojemników do dalszego przechowywania. Zastosowanie sosu sojowego zależy od przestrzegania technologicznych norm produkcji. Produkt wysokiej jakości przechowuje się bez dodatku konserwantów przez okres do dwóch lat. Istnieją przepisy chińskie, japońskie, indonezyjskie, myanmar, filipińskie, singapurskie, tajwańskie i wietnamskie, wszystkie są do siebie podobne, ale różnią się dodatkami smakowymi na różnych etapach produkcji.
Przydatne właściwości sosu sojowego
Sos sojowy zawiera wiele aminokwasów, minerałów, witamin A , C, E, K, dużej liczby witamin z grupy B, manganu, magnezu, fosforu, potasu. Wartość odżywcza 100 gramów sosu: białka - 10 g, węglowodany - 8,1 g, zawartość kaloryczna - 73 kcal. Sos sojowy nie zawiera tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Spowalnia starzenie, zmniejsza ilość wolnych rodników, zapobiegnie rozwojowi nowotworów nowotworowych. Produkty sojowe, w tym sos, powinny być spożywane przez osoby z nietolerancją na białko zwierzęce, nadwagę i otyłość, zapalenie pęcherzyka żółciowego, zaparcia, zapalenie stawów i artrozę, upośledzenie ciśnienia krwi i krążenie.
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu sojowego
Częste spożywanie soi przez dzieci prowadzi do zaburzeń w układzie dokrewnym, zwiększa ryzyko chorób tarczycy, u dzieci w wieku poniżej trzech lat może powodować reakcję alergiczną. Wysoka zawartość sodu (sos jest wystarczająco słony), może prowadzić do upośledzenia wydzielania, zatrzymywania wody, zwiększonej pobudliwości i nadpobudliwości, uczucia częstego intensywnego pragnienia, nadmiernego pocenia się i częstego oddawania moczu. Niż użyteczny sos sojowy dla kobiet. Izoflawony sojowe, podobne do żeńskich hormonów płciowych - estrogeny, są przydatne dla kobiet, ale stosowanie soi w ciąży może uszkodzić rozwój płodowego układu nerwowego.
Sos sojowy z odchudzaniem
Dodanie sosu do sałatki pomoże zastąpić część oleju roślinnego i zmniejszyć całkowitą wartość kaloryczną . Jakość sosu sprzyja absorpcji użytecznych substancji, poprawia trawienie. Warto pamiętać, że w dwóch sztukach. l. - Norma dzienna sól, zaleca się stosowanie nie więcej niż 1 łyżka. l. sos dziennie. Ogromne znaczenie ma połączenie produktów. Sos podkreśli smak niskotłuszczowego mięsa i dań rybnych, płatków śniadaniowych, sałatek warzywnych i zup. Jednoczesne stosowanie z produktami z kwaśnego mleka może powodować zaburzenia trawienia.
Jak wybrać sos sojowy na korzyść ciała?
Produkt wysokiej jakości nie może być tani. Cena soku jakościowego przekracza kilkakrotnie cenę chemiczną, wynika to z technologii gotowania. Nie kupuj sosu z dressingiem, lepiej przestać wybierać certyfikowane marki w sprawdzonych punktach sprzedaży. Sos sprzedawany jest w niezwykle przezroczystych szklanych butelkach, zawartość jest przezroczysta, ma ciemnobrązowy kolor. Skład sosu obejmuje tylko soję, zboża i sól. Dodatki Е200, Е220 i inne również potwierdzają chemiczny sposób wytwarzania. Ważnym kryterium - zawartość białek, powinny być co najmniej 6 gramów.
Pamiętaj, że tylko wysokiej jakości sos sojowy przyniesie korzyść ciału i nie zaszkodzi!