Nie wszyscy znają i używają specjalnych rodzajów noży tnących. Są noże do warzyw, sera, chleba. No i są specjalne noże do krojenia mięsa, ryb i drobiu - dla każdego z nich są to same. Aby nie wyglądać jak laika, przychodząc do sklepu po to narzędzie, lepiej wiedzieć z góry o ich odmianach i miejscach docelowych.
Formy noży tnących
Zacznijmy od noży tnących do mięsa. Przybierają one kilka postaci:
- do oddzielania mięsa od kości - specjalny nóż ze sztywnym nożem;
- do obróbki filetów - tak zwany nóż do cięcia, ma podłużny element tnący, bardzo elastyczne ostrze;
- na mrożone mięso i kości - z takim dobrym nożem-siekierą zarządza.
| | | |
Istnieją również noże tnące dla ryb. Jego ostrze ma wydłużony kształt - od 10 do 23 cm, dzięki czemu wygodne byłoby posługiwanie się rybami o dowolnej wielkości. Za pomocą noża do cięcia ryb można pokroić na kawałki, oddzielić filety od grzbietu i usunąć skórę.
Im mniejsza ryba, tym cieńszy i krótszy nóż noża. Najlepiej jest mieć zestaw noży do gotowania potraw z różnych ryb. Jeśli nie jest to możliwe, można użyć uniwersalnego narzędzia o długości ostrza 19 cm.
Materiał do produkcji noży tnących
Każdy nóż tnący powinien być wykonany ze stali nierdzewnej. Ponieważ stal może różnić się znacznie pod względem jakości, przy zakupie należy orientować się przy pomocy znanego producenta akcesoriów kuchennych. Na przykład noże tnące Kizlyar i KERSHAW okazały się całkiem udane.
Najpopularniejszą stalą na noże jest dziś stal damasceńska. Jest odporny na korozję, trwały, trwały, jak wszystkie produkty z niego wykonane. Noże ze stali damasceńskiej mają równe i cienkie ostrze, z łatwością radząc sobie z dużymi mięsistymi kawałkami, delikatnie je krojąc i oddzielając kości od mięsa.
Inne ważne punkty
Oprócz mocnego noża w nożu, ważny jest wygodny uchwyt. Jeśli jest ślisko, mięso lub ryba będą bardzo trudne do przecięcia. Nóż podczas pracy nie powinien wyślizgnąć się z dłoni, dlatego chwyt powinien być mocny.
Wcześniej rękojeści były wykonane z drewna, ale dziś częściej są noże z gumową lub plastikową rączką. Są bardziej praktyczne i trwałe - mają doskonałą przyczepność dłoni, nie pochłaniają nieprzyjemnych zapachów, nie odkształcają się przed wilgocią.
Zwróć także uwagę na obecność pochwy i ostrzenia . Jeśli nóż nie jest używany w kuchni, ale w polu, niezwykle wygodne jest mieć te akcesoria pod ręką.