Po ustaleniu właściwego odżywiania, nie będzie można powstrzymać się od uważnego studiowania etykiet pod kątem obecności różnych dodatków do żywności. Na przykład, jeśli produkty mają E391 (kwas fitynowy), to jaka będzie korzyść i szkoda z ich używania, i czy warto w ogóle go kupić? Natychmiast nie powiem na pewno, więc będę musiał spojrzeć na problem pod różnymi kątami.
Korzyści i szkodliwość kwasu fitynowego
Musimy zrozumieć, że ten składnik nie jest rezultatem pracy szalonego naukowca w odległym laboratorium, ale odnosi się do darów natury. Produkty zawierające kwas fitynowy otaczają nas każdego dnia, głównie rośliny strączkowe i zboża. A kiedy już całkowicie nie możesz wykluczyć tego elementu z diety, warto wiedzieć, jak wpływa na organizm.
Kwas fitynowy był badany stosunkowo niedawno, ale obecnie jest aktywnie wykorzystywany w produkcji leków, a także stosowany w procedurach obierania. Zaletą tej drugiej procedury jest umiejętność delikatnego usuwania górnej warstwy skóry bez głębokich uszkodzeń prowadzących do pojawienia się podrażnień. Kwas ten był również stosowany jako dodatek do żywności i do klarowania wina. Jednak najnowsze badania naukowe wykazały, że kwas fitowy w żywności może nie tylko przynosić korzyści, ale także szkodzić, więc zaleca się, aby nie używać go w liczbie dodatków do żywności. Głównym zagrożeniem jest zdolność substancji do wiązania minerałów, nie pozwalając im na trawienie, w wyniku czego organizm może doświadczyć niedoboru najważniejszych minerałów. To prawda, że badania produktów zawierających kwas fitynowy nie są jeszcze kompletne, więc jest zbyt wcześnie, aby mówić o stopniu negatywnego działania pierwiastka. W każdym razie, teraz zaleca się zmniejszyć jego zużycie do minimum w obecności poważnych chorób, dzieci poniżej 6 lat i kobiet w ciąży. Warto więc przynajmniej wiedzieć, gdzie znajduje się kwas fitynowy.
Większość w sezamie i fasoli, ale w ziemniakach i szpinaku prawie wcale. Również ten element występuje w większości grup, orzechów i roślin strączkowych. Ale jest dobra wiadomość - efekt tej substancji można znacznie zmniejszyć, a nawet zneutralizować. Oczywiście w ludzkim ciele znajduje się element przeciwdziałający kwasowej fitazie, ale jest on bardzo mały, dlatego warto zastosować działania pomocnicze. Jest to zastosowanie naturalnego zakwasu podczas pieczenia, kiełkowania ziaren i moczenia zbóż w zakwaszonej wodzie lub mleku. Wydaje się, że nasi przodkowie domyślili się zawartości zbóż tak podstępnej jak kwas fitynowy, ponieważ wiele starych receptur opiera się na tych samych zaleceniach. Ponadto, niektóre badania potwierdzają, że zrównoważona dieta jest również w stanie pomóc organizmowi poradzić sobie z efektami tego składnika, więc nie ma potrzeby panikować na temat jego dostępności w żywności.